Z mnohých skvelých amerických exportov sa Cajunské jedlo nachádza na vrchole zoznamu. Rovnakým spôsobom francúzska kulinárska múdrosť a duša Bayou, je to niečo ako hybrid, ale do značnej miery aj vlastná kuchyňa. A je zodpovedný za niektoré z najpôsobivejších jedál.
ObsahJasné, začalo to v r New Orleans a niekedy zahŕňa langusty . Ale je to cesta, oveľa viac než to. Nebudeme sa ponoriť príliš hlboko, ale oplatí sa niečo o tomto neuveriteľnom štýle jedla, ktorý sa narodil práve tu v U.S.A.
Na začiatok treba povedať, že medzi kreolskou a cajunskou kuchyňou sú rozdiely. Je tu tiež veľa crossoverov, ale vo všeobecnosti ten prvý bol založený o niečo skôr, postavený prevažne okolo zotročenej černošskej komunity v južnej Louisiane a požičal si okrem iného z africkej a španielskej tradície.
Cajunská kuchyňa sa zišla po tom, čo sa New Orleans stalo mestom a je vo všeobecnosti výtvorom Francúzov, ktorých Briti v polovici 18. storočia vyhnali z Acadie. Louisiana varenie je mashup dvoch, určite, ale tu budeme väčšinou fušovať do francúzsky inšpirovanej kategórie Cajun.
História
Príchod do New Orleans bol pre Acadians trochu posun. Podnebie bolo drasticky odlišné, čo znamená, že už nemohli pripraviť veľa jedál, na ktoré boli zvyknutí. Zrodila sa teda akási fúzia medzi klasickou kuchyňou zo Starého sveta a ďalšími rustikálnymi jedlami z pobrežia Mexického zálivu, ktoré sú bohaté na morské plody.
Vďaka svojej polohe sa varenie Big Easy a Cajun rozrástlo o bielkoviny zo sladkej a slanej vody, ako sú sumce, sebastesy, langusty a krevety, spolu s ďalšími základnými jedlami, ako je morka, kačica, bravčové mäso a dokonca aligátor. Svätá trojica cajunskej kuchyne si požičiava z francúzskej gastronómie a je postavená okolo trifecty papriky, cibule a zeleru.
Historicky sa kuchársky žáner často točil okolo dusenia, varenia, dusenia, grilovania a dusenia. Hlavnými ingredienciami a položkami sú naďalej kukuričný chlieb, cibuľová cibuľa, pekanové orechy, okra, sladké zemiaky, kajenské korenie, kapusta a ďalšie. Iste, sú tu sviatočné a divácky priateľské langusty. Ale je tu aj hlavový syr, špinavá ryža, boudinové gule, tarte à la bouillie a pekanové pralinky.
Podpisové jedlá
Andouille
Pikantné bravčové mäso klobása francúzskeho pôvodu andouille v cajunskej tradícii zahŕňa cesnak, korenie, cibuľu a víno. Je dvakrát údené a najmä vo vidieckejších oblastiach sa vyrába ako vo svojej domovine, korením, zavesením a údením bravčových čriev.
Gratons![]()
Gratony, ktoré sa niekedy nazývajú škrabance, sú pevné kúsky pochutín, ktoré zostanú po spracovaní mäsa, ako je bravčové, kuracie alebo husacie. V Louisiane sú často solené a konzumované ako predjedlo.
Gumbo
Skutočná cajunská hviezda, gumbo je oficiálna štátna kuchyňa Louisiany. Zvyčajne sa vyrába z tmavej omáčky alebo zápražky spolu s mäkkýšmi alebo zverinou. Je veľmi bežné prihodiť aj párok alebo šunku a celé sa to nádherne spojí vďaka niekoľkohodinovému vareniu počas prípravy.
Jambalaya
Rovnako ako niekoľko cajunských jedál, pravidlá pre jambalaya nie sú príliš prísne. Dusené mäso z ryže a kreviet má tendenciu obsahovať kuracie mäso a langusty, niekedy hovädzie mäso. Mäso sa spája s paprikou, paradajkami, cibuľou, zelerom a čili papričkami.
Varené langusty
Južná základňa, najmä v Bayou, varené langusty sú ako prístupnejšia verzia homára pripravená na párty. Jesť si vyžaduje trochu zručnosti a je často zasiahnuté korením, ako je paprika, cesnak a oregano, spolu s množstvom rôznych horúce omáčky .
Dusené
Toto jedlo zahŕňa vývar-y zmes mäkkýšov podávaných na vrchu alebo vedľa lôžka ryže. Omáčka sa vyrába dusením, druhom varenia na varnej doske. V tomto prípade je omáčka postavená na zápražke (živočíšny tuk a múka) a verzia s langustami zostáva veľmi populárna.
Šunka sadzba
Mastné a silne korenené jedlo, tasso, zahŕňa bravčové pliecko posypané soľou, naložené a potom často ošetrené kajenským korením a cesnakom. Podáva sa so zeleninou alebo nakrájaná a hodená do iných jedál, ako je jambalaya.
Recepty
Jambalaya
Emeril Lagasse vie pár vecí o varení Cajun. Dokonca si zarobil na regionálnej Cena Jamesa Bearda pracuje v rámci svojich parametrov. Tu je jeho recept na jambalaya, ktorý sa úžasne zahrieva, takže si ho pripravte navyše.
Čas prípravy: 30 obrovských
Celkový čas: 90 minút
Výnos: 6 porcií
Ingrediencie
- 24 stredne lúpaných kreviet zbavených kôry, asi 1/2 libry, nasekaných
- 1/2 libry vykostené kuracie stehná bez kože, nakrájané na kocky
- 1 polievková lyžica Emeril’s Original Essence
- 1/4 šálky olivový olej
- 1/2 šálky nakrájanej cibule
- 1/2 šálky nakrájanej zelenej papriky
- 1/2 šálky nasekaného zeleru
- 1/2 lyžičky soli
- 1/4 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 lyžice nasekaného cesnaku
- 1/2 šálky nakrájaných paradajok
- 3 bobkové listy
- 2 čajové lyžičky worcesterskej omáčky
- 2 lyžice horúcej omáčky
- 1 1/2 šálky dlhozrnnej ryže
- 3 1/2 šálky kuracieho vývaru
- 1/2 libry Andouille klobásy, nakrájané na plátky
- nakrájanú zelenú cibuľku na ozdobu
Metóda
- Skombinujte krevety, kuracie mäso a esenciu v miske a premiešajte, aby sa rovnomerne obalili. Odložte bokom.
- Zahrejte olej vo veľkom, ťažkom zásobný hrniec na strednom ohni. Pridajte cibuľu, papriku a zeler, soľ a korenie a varte za miešania 10 minút, kým nezmäknú. Pridajte cesnak, paradajky, bobkové listy, worcester a horúce omáčky. Vmiešame ryžu a pomaly prilievame vývar.
- Priveďte ryžu do varu, prikryte a znížte oheň na minimum a varte, kým sa väčšina tekutiny nevstrebe a ryža nezmäkne, asi 15 minút.
- Vmiešajte zmes kreviet a kuracieho mäsa a klobásu. Prikryjeme a varíme ešte 10 minút.
- Vypnite oheň a pred podávaním nechajte jambalaya pokračovať v pare o 10 minút dlhšie. Vmiešame zelenú cibuľku.
Okra v štýle Cajun
Čas prípravy: 10 minút
Celkový čas: 45 minút
Výnos: 4 porcie
Ingrediencie
- 2 šálky okry
- 1/2 šálky oleja na vyprážanie
- 4 lyžice olivového oleja
- 3 paradajky, blanšírované a olúpané
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 lyžica cajunského korenia, mletá
Metóda
- Okry očistíme a pozdĺžne rozpolíme.
- Rozohrejte olej na panvici dostatočne hlbokej na vyprážanie. Okra smažte 3-4 minúty, potom položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej.
- Nakrájajte paradajky na veľké kúsky.
- V inom hrnci zohrejte olivový olej na minimum. Cibuľu a cesnak opečte, kým nebudú priehľadné.
- Pridajte korenie a paradajky, potom pokračujte vo varení na miernom ohni asi 30 minút za občasného miešania.
- Pridajte soľ a korenie a premiešajte. Nalejte omáčku do hlbokého taniera a položte na ňu okru.
