_____________________
V kulinárskom svete, liatina je osvedčený a pravdivý formát schopný variť jedlá veľmi špecifickým a veľmi atraktívnym spôsobom. Napriek tomu mnohí z nás nevedia, ako s vecami správne pracovať, či už je to tak korenie na panvici alebo ho jednoducho udržiavajte čistý a vo výbornom prevádzkovom stave.
ObsahPremýšľali sme o rozhovore so šéfkuchárom, ale rýchlo sme si spomenuli, že by sme to mohli urobiť ešte o krok ďalej. Oslovili sme teda našich priateľov z FINEX, ktorí sa náhodou špecializujú na krásne liatinové varenie zo svojho sídla v Portlande, aby sme sa oboznámili so základnými pravidlami hygieny, pokiaľ ide o túto zliatinu schválenú pre kuchárov.
Naše hľadanie čistých odpovedí zahŕňalo Michaela Griffina, riaditeľa značky v FINEX. Pripomenul, že liatina je odolná a dokáže krásne pripraviť ľubovoľné množstvo riadu a čistenie je, našťastie, relatívne jednoduché. S touto jednoduchosťou prichádza pridaná túžba používať liatinu ešte viac, či už varíte vo svojej kuchyni alebo nad táborákom .
Ako čistiť liatinu
Teraz je pravdepodobné, že už máte všetko, čo potrebujete na udržanie čistoty liatiny. Rovnaké nástroje, ktoré používate na varenie, môžete použiť aj na umývanie. Koniec koncov, s liatinou je to menej o škrípacom čistom režime, ako o udržaní čerstvej vrstvy korenia a jednoduchom odstránení ďalšieho nánosu. 'Po varení oškrabte špachtľou, opláchnite horúcou vodou a úplne vysušte,' hovorí Griffin. „Nesušte len na vzduchu; liatinu zohrejte na sporáku a ak stratí lesk, zľahka ju naolejujte. Najlepšie je vyleštiť vnútornú časť vášho riadu papierovou utierkou alebo handrou.“
V priebehu času alebo po varení s určitými prísadami sa možno budete musieť vysporiadať s väčším množstvom zvyškov. V takom prípade možno budete potrebovať niekoľko nástrojov navyše, ale nič výnimočné. 'Nebojte sa, ak ste tvrdohlavo prilepení na jedlo,' hovorí Griffin. „Môže to dostať čistič reťaze, kamenná soľ alebo škrabka na drevo. Zlepenie je často znakom tenkého korenia. Skúste to znova vytvoriť tak, že na varnú plochu nalejete tenkú vrstvu oleja a zohrejete ju, kým sa z nej nebude dymiť.“
Správna údržba liatiny
Dobre, vaša panvica je čistá, ale je tu niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste to tak zachovali alebo si aspoň uľahčili ďalšie kolo čistenia. 'Na rozdiel od riadu so syntetickým povlakom sa liatina môže a často by sa mala používať s kovovým riadom,' hovorí Griffin. Použitie robustného kovového nástroja pomôže integrite toho, čo varíte, a tiež zabráni tomu, aby vaša panvica zbierala príliš veľa odpadu.
„Tenká kovová špachtľa, podobne ako špachtľa na ryby, je fantastický nástroj na liatinové varenie ,“ pokračuje. „Nielen, že uľahčuje prevracanie a servírovanie jedál, ale tiež vám pomáha udržiavať riad počas varenia čistý. Zoškrabte s ním prilepené kúsky alebo sa ním položte pod steaky a iné opečené bielkoviny, aby ste ich mohli prevrátiť s opečenou kôrkou – a neporušenou chuťou.“
Čomu sa vyhnúť
Pri čistení liatinového riadu by ste nemali robiť niekoľko vecí. Nedávajte ho do umývačky riadu ani ho na dlhší čas nenamáčajte. Všetka tá voda môže spôsobiť hrdzavenie nádoby. Mnohí obhajujú používanie mydla pri čistení tohto kovu, ale je to málo na škodu, aspoň občas. Mydlo môže spôsobiť priehlbinu vo vrstve korenia na vašej panvici, ale to sa dá ľahko vrátiť k životu ďalším varením a trochou oleja (a iných tukových usadenín). Zakaždým, keď pracujete s liatinou, v podstate pridávate ďalšiu malú vrstvu dobrôt k jej okorenenému základu. Trochu mydla a vody sa do toho trochu zareže, ale budete sa musieť často a energicky umývať, aby ste sa toho úplne zbavili.
