Ako čistiť a pripravovať čerstvo ulovené ryby pre začiatočníkov

Pristál a veľký úlovok ? Pekná práca! Chutné čerstvé rybie filé vzdialené len pár plátkov. Či už plánujete variť celú rybu, steak alebo filet, musíte sa naučiť, ako svoj úlovok vyčistiť. Postupujte podľa tohto návodu, aby ste sa naučili, ako najlepšie pripraviť a čerstvo ulovené ryby .

Obsah

Čo potrebuješ

  • Noviny

  • Vedro





  • Ostrý filetový nôž

  • Nástroj na úpravu mierky (alebo nôž na maslo)

  • Chladič ľadu

  • Tanier pre čisté ryby

  • Doska na krájanie

  • Jednorazové rukavice (voliteľné)

  Čerstvo ulovený pstruh dúhový čaká na susedný nôž na doske.

Príprava na čistenie ryby

Prvá lekcia je, že čím čerstvejšie ryby, tým lepšie mäso bude. Pripravenú rybu pokojne zmrazte, ale začne strácať chuť, keď sa mäso vysuší a stvrdne. A vaša mraznička môže nakoniec zapáchať ako rybie mäso. Je ťažké dostať von.

Čistenie rýb je krvavá záležitosť, preto skúste využiť čistiacu stanicu parku. Ak nie, skúste nájsť vonkajší stôl vonku. Urobte správnu vec a položte liberálnu vrstvu (alebo tri) novín pod svoju prípravnú stanicu. Uistite sa, že máte prístup ku kohútiku, pretože chcete rybu pred čistením opláchnuť. A počas celého procesu budete chcieť mať čisté a umyté ruky.

Krok 1: Olejovitý povlak z rýb čo najlepšie opláchnite.

Krok 2: Potom, čo rybu opláchnete, použite papierové utierky na osušenie. Nechcete manipulovať s namazaným telom, ktoré krájate ostrým nožom.

  Šéfkuchár šúpajúci rybu.

Ako zmenšiť veľkosť ryby

Spustenie ryby pod čerstvou, studenou vodou pomôže uvoľniť jej šupiny. Keď rybu pohladíte, položte ju na niekoľko listov novín, čo vám pomôže ľahšie vyčistiť.

Krok 1: Pevne uchopte chvost a pomocou nástroja na odstraňovanie vodného kameňa alebo tupým ostrím noža na maslo prejdite svojím nástrojom od chvosta k hlave a zoškrabte jeho šupiny. Po niekoľkých behoch by sa trup mal začať cítiť hladko.

Krok 2: Opláchnite stranu zbavenú vodného kameňa pod tečúcou vodou, aby ste sa zbavili zvyškov a zvyšných šupín.

Krok 3: Opatrne prejdite prstom proti zrnu ryby, aby ste našli nejaké vynechané úseky, dávajte pozor na ostré plutvy.

Krok 4: Otočte rybu a opakujte.

Ako vykuchať rybu

Krok 1: Zabaľte a vyhoďte oškrabané šupiny. Položte ďalšiu vrstvu novín a položte dosku na krájanie navrch a rybu na bok. d variť.

Krok 2: Vložte špičku noža do brucha ryby v blízkosti análneho otvoru a posuňte čepeľ nahor pozdĺž tejto strednej časti a zarežte ju na hlavu. Dávajte pozor, aby bola čepeľ noža plytká. Prepichnuté črevá zničia mäso.

Krok 3: Korpus roztiahneme a vydlabeme vnútornosti. Nájdite konečník ryby a nakrájajte ho do tvaru „V“ alebo zárezu. Uistite sa, že ste odstránili aj obličku. Ak ho má ryba, oblička bude vyššie, blízko chrbtice. Vyškrabte ho lyžičkou.

Krok 4: Vyčistite dutinu hadicou alebo vodou, kým vám nezostane biele alebo ružové mäso. Dávajte pozor na tmavé tkanivo lemujúce brušnú dutinu. Vyčistite to, aby ste sa vyhli príliš silnému tuku v mäse. Je na vás, či odrežete hlavu spoza žiabrov alebo nie. Mnohé diviny (najmä pstruhy) sa varia s hlavou na hlave. A ak sa k tomu dostanete, niektoré z najjemnejších rýb sa skrýva za žiabrami.

Krok 5: Dodržujte správne zdravotné protokoly a vyčistite si priestor na čistenie. Pozbierajte a zabaľte vnútornosti, hlavy a šupiny do novín a vyhoďte ich do odpadkového koša.

Teraz prichádza zábavná časť: vaša čistá ryba je pripravená na obliekanie

  ako rozbiť rýchle čerstvé rybie filé s korením paradajkami olivami a plátkami citróna

Ako filetovať rybu

Teraz, keď máte čistú rybu, je čas ju nakrájať na jedlé kúsky. Rybie filé sú jedným z najuniverzálnejších spôsobov, ako zapáliť čerstvé ryby.

Krok 1: Rybu umiestnite chrbtovou plutvou smerom k vám. Uchopte ostrý, flexibilný filetový nôž, ktorý prepichnete za žiabrami a prsnou plutvou.

Krok 2: Režte až po chrbticu, ale neoddeľujte ju. Keď nôž dosiahne chrbtovú kosť, otočte nôž naplocho a krájajte pozdĺž a dole po chrbtici. To by malo vytvoriť klapku siahajúcu od hlavy ryby po chvost.

Krok 3: Zdvihnite klapku svojou nedominantnou rukou a pokračujte v krájaní filé pozdĺž tela ryby, pričom držte čepeľ čo najbližšie k chrbtici, aby ste maximalizovali mäso. Buďte si vedomí, ale nezľaknite sa, ak budete rezať do hrudného koša – rebrové kosti môžete kedykoľvek odstrániť neskôr.

Krok 4: Keď je rez úplne odstránený, položte filety nadol, kožou ako prvý. Vyprážaná alebo grilovaná rybia koža je chutné občerstvenie alebo doplnok k vášmu jedlu, takže to pokojne nechajte. Ak ste tak motivovaní, môžete oddeliť filé a kožu jednoducho narezaním medzi kožou a mäsom.

Krok 5: Opláchnite studenou vodou, osušte papierovou utierkou, otočte a opakujte.

  Steakovaná ryba na doske s strúčikmi cesnaku.

Ako steakovať rybu

Veľká zverina ako tuniak, losos alebo mahi-mahi si zaslúži mäsnejšiu prípravu. Steakovanie vašej ryby vám poskytne nielen mäsitejšie porcie, ale môžete tiež preskočiť to, čo môže byť únavné filetovanie.

Krok 1: Vezmite svoju šupinatú a vypitvanú rybu späť dole a urobte sériu rezov kolmo na chrbticu.

Krok 2: Pracujte od hlavy po chvost, nakrájajte polovičné a jeden palec hrubé steaky.

Krok 3: Odrežte kosti a tuk z každého rezu, ale nechajte kožu a chrbticu neporušené.

Krok 4: Nakrájajte si úlovok na hovädzie steaky, opečte šteniatka na grile a užívajte si.

  Keď za ním zapadá slnko, rybár prináša vlasec.

Tipy a varovania

Bohužiaľ, ľudský vplyv na biotopy rýb vyžaduje, aby ste sa dozvedeli o prostredí, v ktorom lovíte.

  • Uistite sa, že ryby, ktoré chytáte, sú bezpečné na konzumáciu, pretože otravy ortuťou a ťažkými kovmi sú bežné. Štátne agentúry a outdoorové organizácie sú dobré miesta na prieskum predtým, ako hodíte vlasec do vody.
  • Ryby majú tiež prirodzenú ochranu. Dávajte si pozor na ostré zuby, plutvy, hroty, ostne a iné časti, ktoré môžu spôsobiť vážne prepichnutie alebo škrabance.

Vďaka práci s nožom ste vyrezali prázdne plátno, z ktorého môžete pridať ľubovoľné množstvo byliniek, korenín, kôry alebo marinád. Pozrite si príručku, kde nájdete nápady, ako obliecť a variť svoj kameňolom.

Komentáre

čistenie-ryby,rybárstvo,návod,morské plody,úroveň-2