Ako variť homára: Jednoduchý sprievodca varením, grilovaním a pečením

V súčasnosti každý potrebuje niečo extra na okorenenie driny, ktorou je karanténny život – možno pekný kúpeľný deň alebo príjemné jedlo. A zatiaľ rebrá v rúre alebo a dokonale grilovaný steak bude určite stačiť, niekedy by ste mohli premýšľať o prechode z trávnika na surf a čo lepšie „surfovať“ ako sladký, šťavnatý homár? Mäsité, šťavnaté a naložené na masle, je to asi také dokonalé jedlo, aké prichádza – aj keď homárska rolka formulár.

• Použite živého homára
• Ako variť homára
• Ako jesť homára ako profík

Pre väčšinu je príjemná večera s homármi na vrchole gurmánskych jedál. Na jasne červenom tele sediacom na tanieri je niečo, čo vyžaruje triedu. Ide však o to, že nemusíte ísť do luxusnej reštaurácie a dožadovať sa takéhoto jedla. S trochou know-how si takéto neporovnateľné jedlo môže doma pripraviť každý. Aby sme pochopili tajomstvá varenia homárov doma, oslovili sme Davida Ezelleho, bývalého šéfkuchára RingSide Fish House a súčasný výkonný šéfkuchár v Modrá hodina v Portlande, Oregon.

Použite živého homára

Rovnako ako u iných morských plodov, aj pre homára je kľúčová čerstvosť. 'Naživo je spôsob, ako ísť,' hovorí Ezelle. „Ak sa pokúsite ohriať homára, ktorý už bol uvarený, získate gumovú konzistenciu. Najlepší homár je ten, ktorý je živý, potom sa rýchlo odošle a skonzumuje.“ Mali by ste byť schopní nájsť živého homára v neďalekom prémiovom obchode s potravinami. Môžete si tiež nechať doručiť živého homára až k vašim dverám The Lobster Guy .

V ideálnom prípade by ste si vzali homára z obchodu s potravinami (alebo z mora), išli domov a hneď si ho uvarili. V závislosti od vášho harmonogramu to však nemusí byť reálne. „Ak by ste homára prikryli mokrými novinami a vložili ho do chladničky, pravdepodobne by zostal nažive až do nasledujúceho dňa,“ hovorí Ezelle. 'Vydržia mimo vody asi 24 hodín, pokiaľ je v tých mokrých novinách dostatok vlhkosti.'

Ako poslať homára humánne

Existuje určitý spor o tom, či homáre cítia bolesť; dve štúdie za posledných 10 rokov dospeli k rôznym záverom. V každom prípade by ste mali homára pred varením rýchlo odoslať. Najlepší spôsob, ako to dosiahnuť, je otupiť zmysly homára tak, že ho dáte do mrazničky aspoň na 20 minút a potom mu rozdelíte lebku na polovicu veľkým kuchynským nožom.

Ako variť homára

A teraz k časti varenia s prísadami a tak. S pomocou Ezelle sme dali dokopy tri spôsoby prípravy homára, z ktorých každý má svoje výhody. „Najdôležitejšia vec, ktorú si treba zapamätať, je, že s chvostmi a pazúrmi sa musí zaobchádzať inak,“ hovorí Ezelle. 'A keď hovorím, že zaobchádzať inak, myslím tým z hľadiska času varenia.' Prvým krokom je varenie homára, ktorý ste pravdepodobne videli vo filmoch alebo karikatúrach. Tento rýchly sprievodca predpokladá, že váš homár váži asi 2,5-3 libry.

Ako uvariť homára

Podobne ako pri parení homára je v tom veľa vody.

1. Naplňte veľký hrniec do 3/4 slanou vodou.
2. Vodu privedieme do varu a vhodíme do vody celého homára.
3. Keď sa voda opäť rozvarí, znížte teplotu a nechajte homára dusiť.
4. Po 7 minútach sa chvost stočí sám do seba. Uchopte homára kliešťami a zaveste chvost cez okraj hrnca tak, aby pazúry viseli do vody.
5. Varte pazúry ďalších 7 minút a máte hotovo.

Ako grilovať homára

Ak ste ten typ človeka, ktorý využíva každú príležitosť na grilovanie, budete radi, že homár sa hodí na grilovanie. Prácu zvládnu plynové grily aj grily na drevené uhlie. Mesquite je ideálny, ak idete grilovaním na drevené uhlie, aj keď drevené uhlie a namočené drevené štiepky budú tiež fungovať. „Drevo tomu dodáva príjemnú chuť,“ hovorí Ezelle. 'Ak používate drevené uhlie, možno si kúpte drevené štiepky a namočte ich, a keď sú uhlie pripravené, pridajte drevené štiepky na drevené uhlie, aby ste získali skvelý chuťový profil.'

1. Homáre odošlite spôsobom opísaným vyššie.
2. Odkrúťte chvost a pazúry.
3. Rozdeľte celého homára na polovicu, aby bolo mäso z chvosta odhalené.
4. Chvost ochutíme soľou, korením a maslom.
5. Pazúry rozbijte paličkou alebo krekrom a vytiahnite surové mäso.
6. Položte chvosty a pazúry homára na gril.
7. Grilujte na vysokej teplote 7 minút.*
8. Otočte chvost a varte zo spodnej strany škrupiny.
9. Chvost je hotový, keď uvidíte bublinky vlhkosti medzi mäsom chvosta a škrupinou.

* Mäso z pazúrov bez škrupiny možno grilovať približne rovnako dlho ako mäso z chvosta, pretože nemá hrubú škrupinu, ktorá by spomalila proces varenia (obrázok vyššie).

Ako upiecť homára

Môžete tiež jednoducho upiecť homára v rúre, ak vám to viac vyhovuje. „Preferujem pečenie alebo grilovanie pred varením,“ hovorí Ezelle. 'Kedykoľvek pridáte vodu k akémukoľvek proteínu, v podstate získate chuť. Ak chcete, aby tam zostala všetka tá chuť, potom sú vhodnejšie suchšie prípravky.“

1. Predhrejte rúru na 400 stupňov Fahrenheita.
2. Narežte homára v strede tak, aby bolo mäso odkryté.
3. Rozlomte pazúry a odstráňte mäso z pazúrov.
4. Mäso potrieme rozpusteným maslom.
5. Mäso z chvosta a pazúrov položte na pekáč a pečte asi 10 minút.
6. Mäso počas pečenia raz potrieme rozpusteným maslom.

Ako jesť homára ako profík

Teraz je čas vychutnať si lahodné mäso vašej práce. Ak ste tak ešte neurobili, teraz je čas vziať si paličku (uistite sa, že máte všetko nástroje, ktoré potrebujete samozrejme pred začatím) a klepete pazúrmi, kým nevyjde lahodné mäso z pazúrov a kolien. „Akonáhle sú pazúry hotové, môžete ich buď schladiť a potom ich zjesť studené, alebo sa do toho pustiť priamo a zjesť ich horúce,“ hovorí Ezelle.

Pokiaľ ide o mäso z chvosta, malo by byť prepečené do bodu, kedy vyskočí. Vašou ďalšou témou by malo byť, aký typ omáčky si vychutnáte s homárom. Niektorí ľudia majú radi nefalšovanú chuť homárovho mäsa, iní si ho vychutnávajú s rozpusteným maslom. Ezelle tiež navrhuje, aby ste to vyskúšali s citrónovým vinaigrettom Meyer, aby ste vyvážili bohatosť mäsa alebo dokonca kokteilovú omáčku, ak je to niečo, čo vás baví. Môžete tiež použiť kuchynské nožnice, aby ste sa k mäsu dostali ľahšie, ak chcete