Žiadny kus mäsa nezíska väčšiu slávu ako hrubý a pikantný stredný rez z kravy, a to právom. U mäsiara sú populárnejšie primárne kusy, ako napríklad rib-eye, filet mignon alebo strip, pričom každý z nich má svoju vlastnú výraznú textúru a chuť.
Pre jemné rezanie, ktoré je založené na tuku a zároveň je bohaté na chuť, je strip steak tým najvhodnejším pre váš paleo tanier. Z bedra pochádza aj klasickejší bratranec pásu, filé, ktoré je známe svojou maslovou a robustnou chuťou. Na čele stáda je rebro-oko. Mastný mramorovaný rebrový rez má na sebe korunu mäsožravca, pretože je bohatý a šťavnatý s výnimočnou chuťou a jemnosťou. Vykostené alebo vykostené, je to najlepšia voľba pre steaky v reštaurácii.
Súvisiace čítanie
To, čo robí skvelý steak, môže byť základom pre búrlivú debatu, ale výber správneho rezu steaku pre vás naozaj záleží na vašich preferenciách pre jemnosť, chuť a cenové rozpätie.
Zatiaľ čo otvorený plameň je optimálnou situáciou na steaky, nie je vždy možné pripraviť gril. Avšak s kvalitným rezom hovädzieho mäsa a dobrým liatinová panvica , Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť šťavnatý steak, je váš sporák.
Ako variť steak v rúre
Ingrediencie:
- 1 rebrové oko, pásik alebo filet mignon
- morská soľ
- Čerstvá mletá paprika
- 1 polievková lyžica vášho najlepší olivový olej
- 1 lyžica slaného masla
metóda:
- Steak nechajte zohriať na izbovú teplotu a poriadne dochuťte soľou a korením, pričom korením potrite obe strany steaku.
- Zahrejte liatinovú panvicu v rúre na 450 stupňov Fahrenheita 15 minút. Vyberte liatinovú panvicu z rúry a položte ju na sporák na vysokú teplotu.
- Steak zľahka potrieme olejom, posypeme ešte soľou a položíme steak do stredu panvice. Pridajte maslo na panvicu a nechajte steak opekať 30 sekúnd z každej strany.
- Vypnite oheň a vráťte panvicu do rúry s brojlerom na vysokej úrovni. Steak grilujte 2 minúty na každej strane, aby bol vzácny (125 stupňov Fahrenheita).
(pri stredne zriedkavých 135 stupňoch Fahrenheita pridajte ďalšiu minútu na každú stranu). - Vyberte steak z panvice a presuňte na reznú dosku. Pred podávaním nechajte steak odpočívať 3-5 minút.
NOLA Grilovaný zemiakový šalát
(Od Davida Guasa, šéfkuchára/majiteľa, Pekáreň Bayou , Arlington, Virgínia)
Ingrediencie:
- 2,5 libry malých červených zemiakov so šupkou (približne 20-22)
- 1 šálka vody
- .25 šálok majonézy (Guas preferuje Dukeovu majonézu)]
- 1 polievková lyžica kreolskej horčice (Guas preferuje Zatarainovu)
- .5 šálky zelenej cibule, nakrájanej na tenké plátky
- 1 lyžica jablčného octu
- 1 lyžička kosher soli
- ⅓ šálky chrenu
- .25 lyžičiek čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 lyžička Louisiana pikantná omáčka (Preferované vodítka Crystal)
Metóda :
- Červené zemiaky nakrájajte na polovicu. Rozdeľte do dvoch skupín a každú zabaľte do hliníkovej fólie ako malú kabelku. Pred uzavretím balíkov nalejte do každého fóliového balenia pol šálky vody.
- Balíky umiestnite tesne po stranách uhlíkov do útrob grilu. Pečieme priamo na uhlíkoch asi hodinu alebo kým nezmäknú. Keď je pripravený, odstráňte ho z tepla a nechajte ho asi 10 až 15 minút, aby mierne vychladol.
- Vo veľkej mise zmiešajte majonézu, horčicu, zelenú cibuľku, jablčný ocot, kóšer soľ, chren, čierne korenie a štipľavú omáčku. Do zmesi pridáme vychladnuté/nakrájané zemiaky. V rukaviciach rozdrvte rukami asi jednu tretinu šalátu alebo použite na drvenie zadnú časť drevenej lyžice. Podávajte pri izbovej teplote.