Ako uvariť raky správnym spôsobom: Najlepší sprievodca

Raky, raky, langusty, sladkovodné homáre, horské homáre, jarabiny alebo bahenné; akokoľvek ich nazvete, jedna vec zostáva rovnaká, sú vynikajúce. Teda keď sú správne pripravené. Ak žijete nad líniou Mason-Dixon, možno ste nepočuli o žiadnom z týchto bratrancov homára, a to je úplne normálne. Raky sú všade, ale prevažná väčšina rakov, ktorí sa vo svete konzumujú, pochádza z Louisiany (približne 95 %).

Obsah

Koniec marca až začiatok júna je hlavnou sezónou rakov (keď sú najväčšie). Preto langusty vrie sú bežné od polovice jari do začiatku leta. Napriek tomu, že sú v tomto období najväčšie, sú stále dosť malé. Jumbo rak poskytne približne toľko mäsa ako priemerne veľké krevety. Takže budete potrebovať veľa, odporúčame približne tri až päť libier na osobu. Zdá sa to byť veľa, ale musíte si uvedomiť, že títo malí buzeranti sú väčšinou škrupiny. A tajomstvo dobrého varu langúst je v tom, aby ste ich neprevarili, inak sa mäso nestane tvrdým.









Okrem crawdads klasický langustový var obsahuje tri ďalšie hlavné zložky: andouille klobása , zemiaky a kukuričný klas. Niekedy ľudia hodia výdatnú zelenú, ako sú zelené fazuľky alebo kapusta, ale v tomto sa zriekame recept . Pokiaľ vybavenie na varenie budete potrebovať extra veľkú 80-qt nádobu s varným košíkom. Ak plánujete varenie vonku, bude sa vám hodiť vonkajší sporák.

Rak variť

Ingrediencie

  • 1 vrece (30-35 libier) čerstvých živých langúst
  • 2 libry andouille klobásy nakrájané pozdĺžne a potom na 2-3 palcové kúsky
  • 5 libier červených zemiakov
  • 10 klasov, olúpaných a nakrájaných na 4 alebo 3 v závislosti od veľkosti
  • 3 hlavy cesnaku neošúpané
  • 3 veľké biele cibule nakrájané na hrubé plátky
  • 4 veľké citróny rozpolené
  • 8 bobkových listov
  • 1 zväzok zeleru nakrájaný na 1-palcové kúsky
  • 2 balenia vášho obľúbeného korenia na varenie langúst (6 až 8 oz)
  • 1 polievková lyžica tekutého korenia na varenie krabov
  • soľ a korenie podľa chuti

Metóda

  1. Vyčistite a očistite živé langusty, odstráňte všetky mŕtve langusty. Viac informácií nájdete nižšie.
  2. Nádobu naplňte do 1/3 vodou.
  3. Pridajte cesnak, bobkové listy, suché a tekuté korenie na varenie krabov, zeler, citróny a zemiaky.
  4. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 25 minút.
  5. Vmiešame cibuľu a klobásu a dusíme ďalších 20 minút.
  6. Pomaly pridávame langusty a vrátime do varu.
  7. Akonáhle sa zmes vráti do varu, klesnite späť do varu na 5 minút alebo kým langusty nie sú jasne červené, vyskúšajte jednu, aby ste zistili, či sa hlava ľahko odstráni.
  8. Ak je to hotové, vyberte varný kôš a dobre sceďte.
  9. Podávajte vo veľkej mise alebo v tradičnom louisianskom štýle — na stole pokrytom niekoľkými vrstvami novín.

Kde kúpiť langusty

Najlepšie miesto na nákup langúst je v miestnom veľkoobchode s morskými plodmi. Ak žijete v strednom až veľkom meste, mali by ste byť schopní vystopovať aspoň jedného. Ak bývate v menšom meste, možno by ste sa mali najskôr informovať u distribútora potravín v danej oblasti, či vám môžu pomôcť. Ak nie, možno budete musieť ísť autom do neďalekého mesta alebo si objednať online. Existuje niekoľko miest, kde vám doručia živé langusty. Páči sa nám Louisiana Crawfish Co.





Pri kúpe langúst je dôležité dbať na to, aby väčšina z nich bola živá. Je normálne mať hrsť mŕtvych langúst vo vrecku (ktorého sa budete chcieť zbaviť, aby ste sa vyhli chorobám prenášaným jedlom), ale ak máte veľkú porciu mŕtvych langúst, je to problém.

Čítaj viac: Najlepšie online obchody s morskými plodmi

Ako skladovať raky

Ak váš var nie je naplánovaný na ten istý deň, keď si kúpite langusty, je to v poriadku. Raky môžu byť skladované v chladničke, na ľade, niekoľko dní. Len sa uistite, že sa príliš dlho neponárajú do vody.

Ako čistiť raky

Medzi samozvanými „odborníkmi na langusty“ existuje veľa diskusií o tom, či je očistenie langusty nevyhnutným krokom v procese varenia. Niektorí hovoria, že čistenie malých bahniakov ich núti kakať a zvracať (vieme, hrubé) všetku špinu a špinu v ich tele. Iní, ktorí tvrdia, že vyskúšali oboje, nedokážu rozpoznať rozdiel v chuti langúst.

Jedna vec je istá, že očistenie langúst zvyšuje ich riziko úmrtia, takže ak sa rozhodnete pre tento krok, čoskoro ich budete chcieť uvariť.

Existujú dva hlavné spôsoby, ako ľudia očisťujú langusty. Prvým je, že jednoducho namočia crawdads do okysličenej vody na niekoľko hodín. To znamená, že budete musieť mať nepretržitý prietok vody do nádoby alebo ju často vymieňať.

Druhým a viac používaným spôsobom je ich prečistenie soľou. Najprv ich ponoríte do vody v chladnejšej alebo veľkej vani. Vezmite škatuľu soli a miešajte ju do vody tri alebo minúty. To spôsobí, že langusty „vyčistia“ všetku nepríjemnú drvinu v ich systémoch a pomôže vyčistiť nečistoty z ich panciera. Po premiešaní vylejte slanú vodu a niekoľkokrát opláchnite čerstvou. Ak ich hneď nevaríte, dajte ich späť na ľad.

Ak sa rozhodnete svoje langusty neočistiť, budete ich chcieť aspoň opláchnuť. Umiestnite ich do nádoby s veľkou plochou (výborne na to poslúži detský bazén z tvrdého plastu) a postriekate ich hadicou, je to skvelý spôsob, ako ich pripraviť na varenie.

Ako jesť langusty

Ľudia majú veľa rôznych metód, ako sa dostať k tomuto malému kusu mäsa podobného homárovi. Možno ste už počuli o kroku „cucania hlavy“ pri konzumácii langúst. Je to pravda. Niektorí ľudia cmúľajú hlavu, aby sa dostali k zeleným, mazľavým veciam mozgu, o ktorých tvrdia, že sú chutné. Tento krok je úplne voliteľný a úprimne povedané, je to krok, ktorý radi preskočíme.

Či už sa rozhodnete sať hlavu alebo nie, telo sa musí najskôr oddeliť od hlavy, čo je zásadný krok pri získavaní mäsa z chvosta. Vyskúšaná a pravdivá metóda, ktorú sme použili a čo potvrdzujú aj iní profesionáli v jedení langúst, je nasledovná:

  1. Do jednej ruky vezmite hlavu langusty a do druhej chvost.
  2. Narovnajte chvost tak, aby sa od špičky nosa langusty po chvost vytvorila rovná čiara.
  3. Zatlačte chvost do hlavy, aby ste prerušili spojenie.
  4. Otočte o deväťdesiat stupňov v smere alebo proti smeru hodinových ručičiek.
  5. Vytiahnite chvost a mäso by malo zostať neporušené.
  6. Vysajte mäso z chvosta.
  7. Opakujte.

História a zábavné fakty o rakoch

Ako sme už spomínali, väčšina langúst pochádza z Louisiany. Zber rakov sa stal bežným koncom 19. storočia. Teraz štát Bayou produkuje 120 až 150 miliónov libier ročne a do ekonomiky štátu prispieva približne 300 miliónmi dolárov ročne. To je veľa žvástov. V skutočnosti je štát tak závislý na davoch, v skutočnosti viac ako 7 000 pracovných miest závisí od priemyslu. Louisiana produkuje toľko davov, že krajina nestíha. Prirodzená vegetácia už nie je schopná udržať dopyt, takže farmári musia teraz pestovať ryžu, aby nakŕmili malých bubákov. V súčasnosti sa vo voľnej prírode loví len asi 12 % rakov.

Pokiaľ ide o konzumáciu langúst, sú skvelým zdrojom bielkovín, vápnika, fosforu, železa a vitamínov B. Majú veľmi podobnú chuť ako homár. Pol kila mäsa z langúst obsahuje iba približne 325 kalórií. Raky rastú línaním a môžu zhodiť pancier až 15-krát za svoj život, pričom zakaždým narastú takmer na dvojnásobok svojej predchádzajúcej veľkosti. Takže ak narazíte na extra veľkého tátoša, vedzte, že žil dlhý život.

Komentáre

funkcia-2021,recepty,morské plody