Ako vyliečiť prosciutto doma

Konzervovanie je proces pridávania zmesi soli, cukru a dusitanov/dusičnanov do mäsa, rýb a dokonca aj zeleniny, aby sa zachovala a naplnila chuť a farba. Vytiahnutím vlhkosti je výsledkom textúrovaná, okorenená a stabilnejšia verzia mäsa. Najbežnejšie údeniny, ktoré nájdete, sú obľúbené bravčové mäso, ako je saláma, špica a pancetta, a najobľúbenejšie proscuitto, ktoré určite prešlo na váš tanier.

Obsah
  plátky šunky prosciutto

Aj keď to nie je nemožné, domáce ošetrovanie mäsa si vyžaduje trochu vedy a veľa času, ale hotový výrobok rozhodne stojí za námahu. Prečo by ste nechceli slúžiť a doska na údeniny ktorý obsahuje váš vlastný doma sušený prosciutto? Skús nejaký pastrami z divej husi a súperte s krotkými príchuťami, ktoré si môžete kúpiť v obchodoch. Zozbierali sme skvelý recept a návod na sušenie a sušenie vlastného prosciutta doma:

Čo potrebujete na výrobu prosciutta

  • 10-12 lb bravčového stehna (toto by malo byť z veľmi čerstvej šunky, ktorá bola práve zrazená; opýtajte sa svojho mäsiar na odvodnenie centrálnej žily a odstránenie guľový kĺb , pričom zvyšok kosti nohy zostane nedotknutý)
  • 5-10 libier soli
  • 0,5 lb korenia
  • 4-5 hlávok cesnaku (líši sa v závislosti od veľkosti šunky)
  • Ocot
  • Drevená krabica s vekom (alebo kus dreva, ktorý je menší ako krabica)
  • 1-2 tehly (alebo iná ťažká váha)

Ako vyliečiť mäso

  1. Cesnak ošúpeme a strúčiky spolu s korením pomelieme v kuchynskom robote. Mali by ste mať dostatok pasty, aby ste ju mohli bohato natrieť na celé bravčové stehno.
  2. Bravčové mäso osušíme papierovými utierkami a potom natrieme hrubú vrstvu pasty z cesnakového korenia na celé stehno.
  3. Na dno škatule nasypte pol palca soli. Bravčové mäso veľkoryso posypte soľou; uistite sa, že mäso úplne obalíte. Mala by byť obalená soľou čo najhustejšou, aby nemohli žiť žiadne baktérie.
  4. Vložte bravčové mäso do škatule a na vrch nasypte soľ tak, aby bola pokrytá palcom.
  5. Položte veko na šunku a tehla alebo dve na vrch veka. Ak nemáte pivnicu, ktorá zostáva veľmi chladná, budete ju musieť umiestniť do chladničky na 32 dní, kým soľ vytiahne vlhkosť. Občas ho otočte.
  6. Vyberte šunku z chladničky, vyprázdnite škatuľu a vytraste prebytočnú soľ. Vložte šunku späť do škatule so zaťaženým vekom nahor. Nechajte ho ležať na kuchynskej linke asi päť dní.
  Prosciutto 2

Ako sušiť mäso

  1. Mäso dôkladne opláchnite rovnakým dielom vody a octu. Možno budete musieť tento proces zopakovať raz alebo dvakrát, kým sa neodstráni všetka soľ.
  2. Mäso zabaľte do tenkej tkaniny, potom ho zviažte a zaveste na miesto, kam sa muchy tak ľahko nedostanú. Mal by visieť najmenej šesť až sedem mesiacov - čím dlhšie, tým lepšie. Ak máte trpezlivosť, môžete ho nechať sušiť dva roky.
  3. Prosciutto rozbaľte, vykostite a odstráňte šupku. Nakrájajte a zjedzte !

Poznámka: Odporúčame urobiť malý prieskum správnej teploty a vlhkosti pre vašu lokalitu, ako aj toho, ako vyzerá dobrá a zlá pleseň. Je to solídny proces, ale je dobré si ho prečítať a vzdelávať sa v ňom veda za procesom vytvrdzovania predtým, ako to vyskúšate doma.





Komentáre

návody na jedlo a pitie,sprievodca,ako na to,mäso,bravčové mäso,recepty,úroveň 3