Je tu grilovacia sezóna. Je čas urobiť si zásoby dreveného uhlia, peliet a propánu a pripraviť sa na kvalitný pobyt vonku so svojimi priateľmi a rodinou. Okrem hamburgerov a spratkov je kurča tiež obľúbeným grilom pre hostí, ktorí požadujú zdravší variant.
ObsahRozdiel medzi hamburgermi a spratkami a lahodným bielym mäsom je v tom, že kuracie mäso môže byť ťažké dostať priamo na grile. Všetci sme mali kúsok grilovaného kurčaťa, ktorý bol suchší ako koža z topánok. Tento rýchly sprievodca vám pomôže na každom kroku v procese grilovania jemného, vlhkého a lahodného kurčaťa.
Nástroje
Okrem a gril , kuracie mäso a iné piva na to, aby ste si pri varení užili, je len jedna ďalšia vec, ktorú potrebujete nevyhnutný nástroj v procese grilovania. Tá vec je okamžite čitateľná teplomer . Tento malý gadget by mal byť pripevnený k vášmu grilu nielen na grilovanie kurčaťa, ale na akékoľvek mäso. Tí chlapi, ktorí sa snažia vyzerať ako drsní experti na grilovanie a hovoria, že vedia, že keď je mäso hotové tak, že sa ho dotýkajú, je to obyčajný mak. Nie je hanba často mäso temperovať, aby ste sa uistili, že mäso nie je podpečené alebo prepečené.
Najmä pri kuracom sa chcete uistiť, že ho nepodávate nedostatočne uvarené (165 stupňov je vždy naša cieľová teplota). Jediným ďalším spôsobom, ako to naozaj urobiť, je rozrezať ho a skontrolovať, či je hotový. Keď to však urobíte, stratíte vzácne šťavy, ktoré udržujú mäso vlhké. Kuracie mäso môže byť ťažké odhadnúť, ak sa robí iba dotykom, najmä ak nie je vykostené. Teplomer vám umožní prístup do stredu pŕs, stehna, stehien alebo krídel, aby ste sa uistili, že váš vták je pripravený zliezť. gril .
Prinášanie kurčaťa
Ďalším krokom k tomu, aby bolo vaše grilované kurča extra šťavnaté a koža chrumkavejšia, je kura nasoliť. Jednoduchá soľanka z 2/3 šálky soli a 2/3 šálky cukru na galón vody bude stačiť. Vykostené kurča by ste nemali nakladať dlhšie ako hodinu, inak bude mäso príliš slané. Kúsky s kosťou možno marinovať až dve hodiny. Ak pripravujete celé kura, naplánujte si, že ho necháte vychladnúť v chladničke 12 až 48 hodín, v závislosti od veľkosti.
Marinovanie kurčaťa
Marinovanie kurčaťa je vynikajúci spôsob, ako dodať kuraťu jedinečnú chuť. Ak chcete naozaj vylúhovať chuť, odporúčame marinovať cez noc. Ak však plánujete marinovanie pred marinovaním, uistite sa, že používate marinádu s nízkym obsahom sodíka, pretože vaše kura už bude napustené soľou zo slaného nálevu. Ak kura pred marinovaním naložíte do marinády, výrazne skrátite čas, ktorý bude v marináde potrebovať (najviac dve hodiny). Pri výrobe marinády dávajte pozor aj na množstvo oleja. Príliš mastná marináda vytvorí na grile mastnotu, čo vedie k sčernenej a spálenej vonkajšej kôre.
Ako grilovať kura
Spôsob prípravy kura ovplyvní, ako ho chcete grilovať. Nižšie sú uvedené všetky spôsoby, ako je možné kurča rozložiť a grilovať.
Celý
Ak plánujete grilovať celého vtáka, odporúčame metódu z plechovky piva. Všetko, čo k tomu potrebujete, je 16oz alebo 12oz plechovka lacné pivo (v závislosti od veľkosti kurčaťa).
- Celé kura potrieme obľúbeným korením.
- Pivo vypite, kým nie je plechovka do jednej tretiny plná, a potom ho vtlačte do kuracej dutiny.
- Vyvážte kurča vzpriamene na pekáč alebo na samotných grilovacích mriežkach a pečte na nepriamom ohni pri teplote 250 až 300 stupňov.
- Na kontrolu pripravenosti použite teplomer (165 stupňov).
Bone-In & Skin-On
Ak majú vaše kuracie kúsky kožu aj kosti, existuje proces, ktorý vám prinesie najlepšie výsledky.
- Pred grilovaním potrite kura niektorým z vašich obľúbených korenín.
- Zahrejte gril na vysokú teplotu a potom rošty ochuťte zdravou porciou oleja, aby sa kura neprilepilo.
- Kurča opekajte kožou nadol s odkrytým grilom asi 3-5 minút, alebo kým na koži nezostanú silné stopy po grilovaní.
- Otočte kurča na stranu bez kože. Ak grilujete s propánom, posuňte kura na jednu stranu a vypnite horáky pod nepriamym teplom. Potom gril prikryte vekom. Ak grilujete na drevenom uhlí, jednoducho kura otočte a pokračujte v grilovaní odkryté.
- Na kontrolu pripravenosti použite teplomer (165 stupňov).
Bez kosti Bez kože
Grilovanie vykosteného kurčaťa bez kože prinesie najrýchlejšie (a najzdravšie) výsledky. Tieto druhy kuracích rezňov sa však dajú najľahšie pomýliť. Grilovanie kurčaťa pri príliš vysokej alebo príliš nízkej teplote môže mať za následok suché a tvrdé kura. Budete chcieť strieľať na teplotu grilu medzi 350 a 375 stupňami Fahrenheita. Dostatočne horúce, aby sa vám dobre opekalo, ale nie príliš horúce, aby sa vysušila vonkajšia časť mäsa. Dobrým pravidlom pre vykostené kura bez kože je grilovať päť minút na palec hrúbky a medzi tým ho raz prevrátiť. Nerobte si s tým však veľké starosti, pretože budete mať svoj spoľahlivý teplomer po ruke.
- Pred grilovaním kura potrieme trochou oleja na varenie a obľúbeným korením. Uistite sa, že nepoužívajte príliš veľa oleja, aby ste v grile rozpálili mastnotu.
- Zahrejte gril na približne 350 – 375 stupňov, potom rošty ochuťte zdravou porciou oleja, aby sa kura neprilepilo.
- Ak je to možné, opečte na priamom ohni a potom dokončite grilovanie zakryté nepriamym teplom.
- Na kontrolu pripravenosti použite teplomer (165 stupňov).
