Keďže leto prichádza rýchlejšie, ako sa očakávalo, pravdepodobne budete tento gril rozpaľovať každý deň variť rebrá , grilovanú zeleninu, príp fajčiť hruď . Milujeme ich všetky, ale úprimne povedané, nič sa nevyrovná dokonale grilovanému steaku. Samotná jeho šťavnatá, dymová príchuť stačí na to, aby sa vaši milovaní stretli na bielkovinovom varení na záhrade. A to robí grilovanie obohacujúcim kulinárskym zážitkom.
ObsahGrilmajstri zrejme ovládli umenie grilovania. Ale ak ste si práve kúpili svoj prvý gril alebo hľadáte nejaké rady pre začiatočníkov, sme tu, aby sme vám pomohli. Využili sme odborné znalosti Dusmane Tandia, šéfkuchára v Mastro's Steakhouse v New Yorku, kde nájdete niekoľko odborných tipov, ako grilovať a steak v reštauračnej kvalite . Zapáľte si gril, nasaďte si najlepšia zástera, a čítaj ďalej.
Viac sprievodcov mäsom
- Najlepšie kusy steaku
- Najlepšie menej známe kusy hovädzieho mäsa na grilovanie
- Ako fajčiť mäso
- Ako variť steak v rúre
Ako grilovať dokonalý steak
Pred začatím grilovania majte na pamäti tieto pripomienky:
- Korenie je dôležité
- Uistite sa, že mäso je suché
- Udržujte gril horúci
- Nestrihajte, aby ste skontrolovali pripravenosť
- Liatina je najlepším priateľom vášho steaku.
- Nechajte mäso odpočívať, než si ho vychutnáte
Krok 1: Sezóna
Steak vopred štedro osoľte a nechajte ho odkrytý niekoľko hodín alebo (ak je to možné) cez noc odležať v chladničke. Tento proces pomáha okoreniť mäso po celú dobu. Vytiahne tiež časť vlhkosti z mäsa, čo vedie k ešte lepšiemu prepečeniu. Vopred pripravené koreniny sú skvelé, ale ak ste grilovanie kvalitného steaku , vždy je najlepšie nechať vyniknúť chuť steaku. Na záver môžete mať po ruke nejakú steakovú omáčku, ale nechajte soľ (a možno aj trochu korenia) urobiť svoju vec počas procesu grilovania.
Krok 2: Uistite sa, že je mäso suché
Keď mäso osolíte a necháte odležať, osušte ho papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Je dobré dať si trochu soli, ale tona soli na steak vás prinúti kúpiť si tonu lacné pivo vo vašom obľúbenom obchode. Rýchla pripomienka: Nadmerné množstvo soli spôsobí smäd.
Krok 3: Skontrolujte teplotu
Predhrejte gril na stredne vysokú alebo vysokú, aby bol steak horúci! Teplo pomáha dosiahnuť dokonalé opálenie a zároveň zabraňuje prilepeniu. Tu je rýchly sprievodca teplotou na základe vašej preferovanej úrovne prepečenia:
- Zriedkavé: 125 stupňov Fahrenheita
- Stredne zriedkavé: 135ºF
- Stredne dobre: 150ºF
- Výborne: 160ºF
Ako zistiť, kedy je steak hotový
Aby zistili, či je steak hotový, mnohí kuchári používajú odveký trik dotýkania sa seba samého (FYI, nie je to to, čo si myslíte). Pochopenie pocitu rôznych častí vašej ruky je jednoduchý spôsob, ako zmerať relatívnu prepečenosť vášho steaku. Ak chcete urobiť trik s rukou, urobte znak OK.
- Zriedkavé : Dotknite sa podložky na spodnej časti palca. Mala by sa cítiť ako hubovitá s veľmi malým odporom.
- Stredne zriedkavé : Pritlačte prostredný prst k palcu a znova sa dotknite podložky pod palcom. Hľadajte rovnakú špongiu.
- Stredne dobre : Pritlačte prstenník na palec a potom nahmatajte oblasť pod palcom.
- Výborne : Pritlačte si malíček na palec. Malo by to byť pevné bez toho, aby sa dalo. (Poznámka: Nezničte si steaky tým, že ich budete piecť tak dlho.)
Pokožka, ktorú ste práve stlačili, sa každým dotykom prsta postupne spevňuje. Stredný steak (140ºF) by bol medzi medium rare a medium well. Ak je tento krok príliš ťažký, pokojne použite teplomer
Cast-Iron Skillet je najlepším priateľom steaku
Ak si nie ste istí svojimi grilovacími schopnosťami alebo nemáte vonkajší priestor a chcete ten steak odolný voči hlúpostiam, uvarte si mäso v liatinová panvica . Je to jeden z najlepších povrchov na získanie dokonalého spálenia a kôry. Ako bonus môžete liatinu bez problémov preniesť z varnej dosky do rúry, čo vedie k rýchlemu a jednoduchému vareniu bez toho, aby ste museli zašpiniť viac ako jednu panvicu. (Ak používate liatinu, nezabudnite ju po dokončení správne vyčistiť.)
Nechajte to odpočívať
Po uvarení necháme mäso odležať pred krájaním a podávaním. To umožní, aby sa všetka šťava usadila, takže hovädzie mäso zostalo vlhké. V ideálnom prípade chcete nechať steak odpočívať asi päť minút na každý palec hrúbky. Väčšina steakov, ktoré dostanete z trhu, má hrúbku približne 1,5 palca, takže budete mať na odpočinok sedem až osem minút. A teraz, so všetkými týmito čerstvými znalosťami o steakoch, je čas uviesť ich do práce a pripraviť tento recept na ribeye s kosťou.
Master’s Bone-In Ribeye
Ingrediencie:
- 2 ribeye steaky od kosti, každý 22 uncí
- 1 unca masla, rozpusteného
- 1 lyžička petržlenovej vňate, nasekaná
- Steak podľa výberu (Mastro's používa zmes jemnej morskej soli, korenia, škrobu a extraktu z papaínu)
metóda:
- Vyberte steaky z chladničky a nechajte ich pri izbovej teplote odpočívať 30 až 60 minút. Tip: Chcete rovnomerne prepečený steak? Pokúste sa priblížiť váš steak k jeho konečnej teplote. Čím bližšie, tým lepšie.
- Pripravte si gril na drevené uhlie alebo plynový gril (alebo predhrejte brojler a umiestnite stojan 4 palce od grilu). Zľahka postriekajte grilovací rošt sprejom na varenie rastlinného oleja. Uhlie by malo byť pre gril na drevené uhlie stredne horúce. Pri plynovom grile by horáky mali byť na vysokej úrovni.
- Steaky okoreníme tak, že ich z oboch strán postrúhame. Prebytok vytraste.
- Ak používate gril na drevené uhlie, pečte na jednej strane 10 minút. Otočte pomocou klieští a grilujte z druhej strany 10 – 12 minút pre medium-rare alebo do požadovaného stupňa prepečenia. Ak používate plynový gril, grilujte 7-8 minút. Otočte pomocou klieští a grilujte z druhej strany 6-7 minút pre medium-rare alebo do požadovaného stupňa prepečenia. Ak používate brojler, grilujte 4 palce od zdroja tepla 8 minút. Otočte pomocou klieští a pečte na druhej strane 6-7 minút pre stredne veľké alebo až do požadovaného stupňa prepečenia.
- Odstráňte steaky z ohňa a nechajte ich 8-10 minút.
- Ak chcete podávať, nakrájajte steaky na plátky s hrúbkou 0,75 palca a položte na horúci tanier. Steak pokvapkáme rozpusteným maslom a čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou, ak chceme.
- Zjedzte to dokonale uvarené majstrovské dielo a potľapkajte sa po pleci.
