Vyprážaný kurací steak, chrumkavý a obalený omáčkou, je lahodná a sýta južanská pochúťka. V podstate tenký hovädzí steak, ktorý je otlučený a vyprážaný, kúsok kuracieho vyprážaného steaku pripomína veľký Vyprážané kurča kotleta. Na juhu je obľúbený kurací rezeň recept , bežné v reštauráciách a domácich kuchyniach.
Obsah- Vyprážaný steak na vidieku vs
- Hovädzie mäso
- The Frying
- Vyprážaný kurací steak s omáčkou z praskaného korenia
Vyprážaný steak na vidieku vs
Mnoho historikov sleduje pôvod vyprážaného kuracieho steaku u nemeckých prisťahovalcov v 19 th storočí. Keď títo prisťahovalci prišli na juh, priniesli so sebou Wienerschnitzel, obalovaný bravčový alebo teľací rezeň opečený na masle. Fráza „vyprážaný kurací rezeň“ sa objavila ako už v roku 1914 v reklamách na Phelp's Dining Room and Cafeteria v Colorado Springs Gazette.
Zatiaľ čo mnohí kuchári používajú výrazy zameniteľne, niektorí veria, že medzi nimi sú výrazné rozdiely. Spoločný konsenzus je, že kurací vyprážaný rezeň je vyprážaný, zatiaľ čo vidiecky vyprážaný rezeň je vyprážaný na panvici. Ďalším rozdielom je omáčka - vidiecky vyprážaný steak sa podáva s hnedou omáčkou, veľmi odlišnou od pikantnej bielej omáčky z kuracieho vyprážaného steaku.
V Texase existujú aj tri odlišné verzie kuracích vyprážaných rezňov. Vo východnom Texase sa hovädzie mäso namáča vo vaječnej vode a potom sa obalí v ochutenej múke. V centrálnom Texase múku nahrádzajú strúhankou. Nakoniec, v západnom Texase sa mäso varí bez umytia vajec (niekedy sa to nazýva rezeň vyprážaný na panvici).
Hovädzie mäso
Všeobecne platí, že najbežnejšie kusy používané na vyprážaný kurací steak sú chudé kusy, ako napríklad horný guľatý, okrúhly, sviečkovica alebo kockový steak (v podstate horný guľatý, ktorý sa predáva vopred zmäkčený, naklepaný na zjemňovač mäsa). Pôvodne bol kurací vyprážaný steak vytvorený ako spôsob, ako využiť lacnejšie kusy hovädzieho mäsa. Hoci akékoľvek chudý kus hovädzieho mäsa je vhodný, pokojne použite aj luxusnejšie rezy ako sviečková alebo stripsteak.
The Frying
Chuť šľahaného a vyprážaného hovädzieho mäsa je veľmi odlišná od grilovaný steak alebo grilovaný steak — vytvorenie kombinácie mäkkého mäsa a chrumkavého obalu. Kôrka kuracieho vyprážaného steaku bude namiesto toho pripomínať južné vyprážané kura Kórejské vyprážané kurča alebo Japonské vyprážané kura . Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite univerzálnu múku a neutrálny olej na vyprážanie.
Vyprážaný kurací steak s omáčkou z praskaného korenia
(Od Šéfkuchár Shaun Garcia . Od Kuchárka Soby's New South Cuisine )
Šéfkuchár Shaun Garcia, ktorý sa narodil a vyrastal na juhu, má pekné spomienky na vyprážaný kurací rezeň. „Vždy ma to vráti do jednoduchého obdobia v živote. Núti ma to myslieť na moju babičku a jej ruky, ktoré pripravujú kurací vyprážaný rezeň. Časy sa zmenili a naša verzia je o niečo rafinovanejšia ako za jej čias, ale viem, že toto jedlo vám bude chutiť rovnako ako mne.“
Ingrediencie:
Na vyprážaný kurací steak
- 2 libry hovädzej sviečkovice
- 2 šálky múky
- 2 šálky mlieka
- 2 šálky cmaru
- 2 ČL soli
- 1 ČL čerstvého mletého čierneho korenia
- Zeleninový olej
Na omáčku z praskaného korenia
- 2 PL oleja, vyhradeného z vyprážania
- 3 lyžice múky, vyhradené zo steakov
- 2 šálky kuracieho vývaru
- ¼ šálky plnotučného mlieka
- ¼ šálky hustej smotany
- Prasknuté čierne korenie
- Soľ
metóda:
- Pre kurací vyprážaný steak: Predhrejte rúru na 250 stupňov Fahrenheita.
- Vložte múku do a koláčový chlieb . Nalejte mlieko a cmar do inej formy na koláč.
- Nakrájajte panenku pozdĺž zrna na šesť ½ palca hrubé plátky. Každý kúsok ochutíme z oboch strán soľou a korením.
- Pomocou paličky na mäso alebo napichovacieho zariadenia zmäkčujte mäso, kým každý plátok nebude hrubý ¼ palca.
- Mäso olúpeme v múke, potom v cmaru a nakoniec opäť v múke. Opakujte pre všetky kusy mäsa. Zvyšnú múku odložte na omáčku.
- Pridajte dostatok rastlinného oleja na pokrytie spodnej časti 12-palcového liatinová panvica 1 palec hlboké a nastavené na stredne vysoké teplo.
- Keď sa olej začne dusiť, po dávkach pridávajte mäso, pričom dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili. Každý kus opečte z oboch strán do zlatista, približne 4 minúty na každej strane.
- Upečené steaky položte na mriežku umiestnenú na plechu a vložte do rúry. Nechajte, kým všetko mäso nezhnedne. Opäť dochutíme soľou a korením.
- Na omáčku z praskaného korenia: Keď je všetko mäso uvarené a drží sa v teplej rúre, z panvice sceďte všetko okrem 2 polievkových lyžíc oleja.
- Zašľaháme 3 polievkové lyžice múky z vykysnutia. Pridajte kurací vývar, aby sa panvica rozmazala. Varte za stáleho šľahania, kým sa omáčka nedostane do varu a nezačne hustnúť.
- Pridajte mlieko a smotanu. Varte za stáleho šľahania, kým omáčka nepokryje zadnú časť lyžice, približne 5 až 10 minút. Dochutíme soľou a korením.
- Dokončite jedlo: Steak polejte omáčkou podľa potreby. Podľa chuti poprášime čerstvo mletým čiernym korením.
