Ako si vyrobiť kórejské BBQ doma: Všetko, čo potrebujete vedieť

V Amerike je grilovanie predovšetkým a letná zábava . Ale v Kórei je grilovanie celoročnou udalosťou, ktorá sa pripravuje vo vnútri stolové grily . Kórejské grilovanie, sprevádzané množstvom príloh, omáčok a byliniek, je ideálne na rodinnú večeru alebo spoločenské stretnutie – bez ohľadu na počasie.

• Marináda
• Mäso
• Banchan (prílohy)
• Extra

Ak chcete začať svoju kórejskú grilovaciu cestu, je dôležité vybrať si dobrý stolný gril. Zatiaľ čo môžete použiť vonkajší gril, varenie na stole je súčasťou zážitku. Väčšina moderných kórejských grilov je elektrická alebo butánová, hoci v niektorých kórejských reštauráciách sa stále používajú grily na drevené uhlie.

Marináda

Zatiaľ čo mnohé obľúbené kórejské grilované kusy možno podávať nemarinované – bravčový bôčik alebo na tenké plátky nakrájanú hovädziu hruď – marinády sú obľúbené pre väčšinu kusov. Marinády môžu obsahovať všetko od červenej gochujang pasta na pikantné bravčové až sladká sójová omáčka na hovädzie krátke rebrá.

Kórejská marináda na hovädzie mäso

(Od Moja kórejská kuchyňa ).

Tento recept bol upravený z My Korean Kitchen, obľúbeného blogu pre kórejské varenie. Kórejci často marinujú hovädzie mäso v sójovej omáčke s kórejskými hruškami, kiwi alebo ananásovou šťavou a enzýmy v týchto plodoch slúžia ako prírodný zjemňovač.

Ingrediencie :

• 7 lyžíc svetlej sójovej omáčky
• 3 1/2 lyžice tmavohnedého cukru
• 2 lyžice ryžového vína (mirin zo sladkého ryže)
• 2 lyžice strúhanej kórejskej/nashi hrušky (nahraďte jablkami Gaia, Fuji alebo Pink Lady)
• 2 lyžice nastrúhanej cibule
• 1 1/3 lyžice mletého cesnaku
• 1/3 ČL mletého zázvoru
• 1/3 ČL mletého čierneho korenia

metóda:

1. Všetko premiešajte vo veľkej mise. Nalejte marinádu na 2 kilá hovädzieho krátkeho rebierka alebo steak . Marinujte v chladničke aspoň 3-4 hodiny (najlepšie cez noc).

Mäso

Popularita grilovania sa v Kórei objavila veľmi nedávno. Historicky bola konzumácia mäsa v Kórei luxusom a grilovanie sa rozšírilo až v 70. rokoch.

Najobľúbenejšie mäso na kórejské grilovanie je bravčové a hovädzie mäso. Hoci môžete použiť akýkoľvek rez, existujú kórejské kusy špeciálne vyrezané na kórejské grilovanie. Väčšina týchto strihov je dostupná na miestnom kórejskom trhu, ako je H-Mart. Môžete si tiež objednať od špecializovaného dodávateľa mäsa online.

Keďže kórejský gril je určený na konzumáciu priamo z grilu paličkami, kúsky musia byť na sústo. Aby ste to dosiahli, nakrájajte mäso na kúsky napoly surové na grile pomocou kuchynských nožníc a vyberte ich grilovacími kliešťami alebo paličkami.

Hovädzie mäso

Dva najpopulárnejšie kusy hovädzieho mäsa sú galbi (krátke rebrá) a bulgogi (marinované, na tenké plátky nakrájané ribeye alebo sviečková). Galbi sa krája dvoma spôsobmi: kórejským rezom, ktorý na tenké plátky krája mäso ešte spojené s kosťou do tvaru dlhého „kravaty“ alebo LA galbi , niekedy nazývané bokové rebrá, ktoré krájajú krátke rebro na dlhé kusy s tromi stále pripojenými kosťami. Pôvod značky LA galbi sú horlivo diskutované – definované ako „laterálne“ alebo Los Angeles kvôli pôvodu rezu medzi veľkou diaspórou kórejských prisťahovalcov v meste.

akýkoľvek steakový rez je skvelé, ale je dôležité venovať pozornosť obsahu tuku aj hrúbke. Najprv uvarte tenké rezne, aby ste zahnali hlad, a až potom prejdite na hrubšie steaky. Nemarinované kusy by sa tiež mali najskôr uvariť, pretože cukor v marinovanom mäse sa prilepí na grilovacie mriežky, čo s pribúdajúcim časom sťažuje varenie.

Bravčové mäso

V Kórei je bravčové mäso tradične obľúbenejšie ako hovädzie. Kráľom kórejských grilovaných jedál je samgyeopsal — bôčik. Kórejské poschodie si cení bravčový tuk a brucho túto chuť dokonale dosahuje s bohatým preložením mäsa a tuku. Bravčový bôčik sa zvyčajne nemarinuje a môže sa podávať na tenké plátky alebo nahrubo. Ak chcete vybrať dobrý brucho, hľadajte rovnakú zmes tuku a mäsa. Kórejci považujú bravčový bôčik za oblasť priamo pod náhradnými rebrami, hoci Američania môžu uprednostňovať koniec brucha bližšie k zadným nohám (šunka), pretože má menej tuku.

Bravčové pliecko (Boston Butt) je ďalší obľúbený strih. Mäso a tuk sa tu zmiešajú a pri správnom uvarení vytvárajú pikantnú šťavnatosť. Rovnako ako bravčový bôčik sa môže podávať nahrubo alebo na tenké plátky. Ale najobľúbenejšia verzia je marinovaná v pikantnej a sladkej červenej omáčke prešpikovanej gochujang , sójová omáčka, cesnak a sezamový olej.

Banchan (Prílohy)

Žiadne kórejské jedlo sa nezaobíde bez nátierky s prílohami, tzv banchan . Môžu to byť kimchi rôznych foriem: kapusta, cibuľa, repa alebo uhorka. Obľúbené sú aj rôzne zeleninové šaláty.

Aby ste si vytvorili svoj vlastný banchan , je dôležité tomu rozumieť banchan sú prílohy. Skvelým doplnkom môžu byť zemiakové šaláty alebo jednoduchá dusená zelenina, ako je cuketa alebo brokolica s cesnakom a sezamovým olejom. Podávajte tieto prílohy v malých miskách alebo tanieroch rozložených okolo grilu, aby ste k nim mali ľahký prístup.

Extra

Napokon, žiadne kórejské grilovanie nie je kompletné bez radu omáčok a zeleniny. Sezamový olej zmiešaný so soľou a korením je elegantne lahodná omáčka k steaku. Ssamjang (ochutená sójová pasta) príp yangnyeom gochujang (ochucená čili pasta) sú ďalšie základné omáčky. Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami omáčok a mäsa.

Známy ako ssam , Kórejci radi zabalia grilované mäso do šalátu alebo byliniek, ako je list perilly kučeravej. Najlepší šalát na grilovanie je maslový alebo červený list. Skombinujte ich s plátkami surového cesnaku, čerstvými čili papričkami a kimchi pre všestranné zahryznutie.

Nakoniec, ako všetky grilované jedlá, nič sa s grilovaným mäsom nezmieša lepšie ako studené pivo . Pre kórejský vkus vyskúšajte soju, likér podobný vodke, ktorý sa hodí najmä k bravčovému mäsu.