Ako pripraviť najlepšiu omáčku na špagety podľa Jamieho Olivera

Špagetová omáčka je subjektívna záležitosť. Väčšina tých, ktorí to robia, tvrdí, že ich recept je najlepší, a to vďaka niekoľkým prísadám navyše alebo niektorým, ktoré nie sú ochotní zverejniť.

Bez ohľadu na to, ako je to zostavené, je nemožné pokaziť sa dobrou červenou omáčkou. Ako uznávaný šéfkuchár Jamie Oliver hovorí, že omáčka slúži ako krásny základ, na ktorom môžete drotovať a experimentovať. Keď máte o podstatu omáčky postarané, môžete zvyšok týždňa stráviť dolaďovaním a hraním sa s rôznymi riffmi na tradičných špagetách. A pre záznam, Oliverova omáčka na špagety je pravdepodobne najlepšia, a to z niekoľkých kľúčových dôvodov.

Po prvé, je šampiónom čerstvej bazalky. Silná bylinka povzbudí omáčku na špagety, aromaticky aj chuťovo. Po druhé, Oliver to nepreháňa s cesnakom. Nesnažíme sa odohnať upírov. Snažíme sa pripraviť nejaké šťavnaté špagety, ktoré si zaslúžia peknú fľašu Chianti alebo Rulandské modré . Nakoniec sa Oliver rozhodne pre chutnú injekciu kyseliny prostredníctvom červeného vína alebo balzamika. Je to skvelý spôsob, ako použiť Cabernet alebo Merlot z predchádzajúcej noci a zároveň zlepšiť základ vašej omáčky na špagety.





  nedeľná omáčka paradajková omáčka hrniec na cestoviny.

Celkovo je to jednoduchý recept, ako by mal byť, pokiaľ ide o dobrú omáčku na špagety. Odporúčame vám to oklamať doplnky ako mäsové guľky , kapary, olivy nakrájané na kocky, dokonca aj chobotnice, ak máte radi morské plody. Pokiaľ ide o cestoviny, váš druh špagiet je úplne postačujúci, ale môžete skutočne pozdvihnúť celé jedlo použitím niečoho ako bucatini. Pre zdravší príjem vyskúšajte celozrnné cestoviny. Pohrajte sa aj s bylinkami a koreninami, a to v podobe citrónového korenia, estragónu, oregana a tymiánu.

Jednou z najlepších vecí na omáčke na špagety je to, že keď je všetko v hrnci a dusí sa, takmer sa pripraví sama. Stačí si sadnúť, nápoj v ruke a nechať chute, aby sa prepojili. Počas prípravy však urobte to, čo robia Taliani: Použite kvalitu olivový olej a nájdite dobrý pomer omáčky a cestovín. Olivová záhrada nás naučila hromadiť obrovské guľôčky na cestoviny, ale nerobíme guláš ani paradajkovú polievku, ale špagety. Ukážte trochu zdržanlivosti a začnite v malom. Vždy môžete pridať viac, keď zmiešate cestoviny a omáčku (je ťažšie urobiť opak).

Existuje niekoľko ďalších jednoduchých vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste zlepšili svoju hru na špagety. Skúste si dať namiesto strúhanej verzie celý parmezán (alebo pecorino, grana padano atď.). Ak sú paradajky v sezóne alebo máte prístup k pekným dozretým viničom, choďte touto cestou. V opačnom prípade sa rozhodnite pre kvalitnú konzervu nakrájaných paradajok ako sto .

Pamätajte, že omáčka na špagety vydržia chvíľu v chladničke, takže kľudne zdvojnásobte alebo strojnásobte nasledujúci recept, aby ste mali nejaké predpripravené na nabudúce.





Ingrediencie:

  • 1 zväzok čerstvej bazalky
  • 1 stredná cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 8-uncové plechovky nakrájaných paradajok (v sezóne použite čerstvý ekvivalent)
  • 1 polievková lyžica červeného vína alebo balzamikového octu
  • 1 krabica cestovín (16 uncí)
  • Olivový olej
  • Malý kúsok parmezánu

metóda:

  1. Listy bazalky vyberte na dosku (niekoľko lístkov si nechajte na ozdobu), zvyšné lístky nasekajte nahrubo a stonky nasekajte nadrobno.
  2. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Ak používate čerstvé, nakrájajte paradajky na polovicu, potom ich nahrubo nasekajte alebo opatrne otvorte konzervy s paradajkami.
  3. Dajte hrniec na strednú teplotu a pridajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a cibuľu, potom varte asi 7 minút, alebo kým nebude mäkký a jemne zlatý.
  4. Niekoľko minút miešajte cesnak a stonky bazalky, potom pridajte čerstvé alebo konzervované paradajky a ocot.
  5. Dochuťte štipkou soli a korenia, potom pokračujte vo varení asi 15 minút za občasného miešania.
  6. Vmiešame nasekané lístky bazalky, potom zredukujeme na minimum a necháme odkysnúť. Medzitým…
  7. Opatrne naplňte veľký hrniec do troch štvrtín vriacou vodou, pridajte štipku soli a znova priveďte do varu.
  8. Pridajte špagety a varte podľa návodu na obale – cestoviny chcete uvariť, kým nebudú al dente. To sa prekladá ako „na zub“ a znamená, že by mala byť dostatočne mäkká na jedenie, no stále by mala byť trochu štipľavá a pevná. Ako pomôcku použite časovanie uvedené v pokynoch na balík, ale vyskúšajte niektoré tesne pred uplynutím času, aby ste sa uistili, že je dokonale uvarený.
  9. Keď sú cestoviny hotové, naberajte a odložte si šálku vody na varenie a nechajte ju bokom, potom sceďte v cedníku nad drezom a vyklopte špagety späť do hrnca.
  10. Špagety vmiešame do omáčky a v prípade potreby pridáme kvapku vody z cestovín, aby sa uvoľnili.
  11. Podávajte s odloženými lístkami bazalky posypanými cez vrch a pomocou mikrohoblíka nastrúhajte syr najemno a potom posypte.

Komentáre

najlepšie jedlo, recept