Ako zvládnuť dokonalý steak z ribeye: Tipy, triky (a chutný recept)

Ak máte radi dobrý steak, je pravdepodobné, že máte svoj obľúbený rez. Pre tých, ktorí majú radi trochu ľahšie veci, je dobrý filet vždy krásny. Všestrannosť kúskov, ako je steak z boku a sukne, je snom vynaliezavého kuchára. Ak máte chuť na teplé a plyšové jedlo, na ktoré sa lepí rebrá, krásne dusené krátke rebrá sú vždy útechou. Zoznam pokračuje a áno, môže byť trochu skľučujúci. Svet mäsových kúskov je zložitý a nie ste sami, ak ste stáli pred mäsiarskym pultom zmätení a ohromení. Preto vám to zjednodušíme. Ak je to lahodne mäsitý, nádherne mramorovaný, bohatý a jemný, rozplývajúci sa v ústach, naplnený láskou k blížnemu, aký chcete, choďte na ribeye.





Z rovnakej časti kravy ako hlavné rebro, ribeye je jeden steak, nakrájaný samostatne, získaný z rebrovej časti kravy. Zatiaľ čo hlavné rebro je celé hovädzie rebierko, ktoré sa má celé upiecť a podávať mnohým. V podstate, ak by ste mali vziať celé hlavné rebro a rozrezať ho medzi kosťami, zostalo by vám zhruba šesť až osem rebier. Spôsoby prípravy týchto dvoch kusov mäsa sú však veľmi odlišné. Zatiaľ čo hlavné rebro je najlepšie, keď je opečené pomaly, jediné ribeye je najlepšie uvariť rýchlo na vysokej teplote, poskytuje lahodné opečené a hriešne šťavnaté centrum. Existuje mnoho spôsobov, ako to dosiahnuť, ale náš obľúbený je dobrý staromódny liatinová panvica ako kedysi babka.

  Surový ribeye steak posypaný korením na zelenom povrchu.

Krása v ribeye pochádza z jeho mramorovania (čo je len luxusné slovo pre tuk). Na rozdiel od mnohých iných kusov hovädzieho mäsa sú tukové žily prechádzajúce rebrovým okom tým, čo mu dodáva tak úžasnú chuť a textúru. Keď tento tuk narazí na rozpálenú panvicu, stane sa niečo magické. Odborne sa tomu hovorí Maillardova reakcia — zhnednutie, ku ktorému dochádza, keď sa tuk stretne s teplom. A krásny tuk, mramorovaný po celom ribeye, spôsobuje prekliate nádherný zázrak hnednutia.

Ako si teda jednu z týchto krások vyrobiť doma? Iste, ribeye je často najobľúbenejšou položkou menu v každom luxusnom steakhouse. A z dobrého dôvodu. Ale vyrobiť si vlastné je rýchle a jednoduché – nie je potrebný žiadny luxusný kulinársky titul. Dokonca aj zoznam zložiek je malý. S veľkým kúskom mäsa, trochou soli a korenia, trochou cesnaku a pár bylinkami hodenými do panvice máte jedlo, ktoré zapôsobí aj na tých najťažších. Okrem vegetariánov. Pre týchto hostí budete musieť urobiť a bezmäsitá alternatíva , s našimi sympatiami.

Recept na Ribeye

  Varený ribeye steak na panvici.

Ingrediencie:

  • 1 2-palcový hrubý ribeye steak bez kosti
  • 3 lyžice repkového oleja
  • 2-3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
  • 2-3 vetvičky čerstvého tymiánu
  • 2-3 vetvičky čerstvého rozmarínu
  • 4 lyžice masla
  • Košér soľ
  • Čerstvo mleté ​​čierne korenie

metóda:

  1. Ribeye bohato ochutíme soľou a korením a necháme na doske odpočívať až 30 minút
  2. Zahrejte liatinovú panvicu na vysokú úroveň, potom pridajte repkový olej a nechajte ho zohriať na panvici, kým sa trblieta
  3. Opatrne (horúci olej vyskočí) pridajte ribeye na panvicu a nechajte opekať asi 2-3 minúty
  4. Otočte ribeye a varte ďalšiu minútu na stredne vysokej teplote
  5. Do panvice pridajte cesnak, tymian, rozmarín a maslo a znížte teplotu na strednú úroveň
  6. Lyžicou potierajte rebierku rozpusteným maslom počas varenia, ďalších 3-5 minút
  7. Vyberte ribeye z panvice a nechajte ho 10 minút odpočívať, než do neho nakrájate (vieme, že toto čakanie je mučenie, ale verte nám)
  8. Kým ribeye odpočíva, nalejte všetky maslové, cesnakové zvyšky dobrôt na panvici priamo na steak a nechajte ho vsiaknuť.

Tipy a triky na varenie Ribeyes

  • Uistite sa, že rozdrvte iba strúčiky cesnaku. Kvôli vysokej teplote varenia sa mletý cesnak pravdepodobne pripáli a vytvorí veľmi horkú chuť. Nie sexi.
  • Obe obdobia odpočinku v tomto recepte sú dôležité. Pred varením je dôležité, aby bol steak zohriaty na izbovú teplotu, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie. Po uvarení potrebuje steak čas, aby si zachoval všetky svoje lahodné šťavy. Ak krájate príliš rýchlo, stratíte veľa štiav, vďaka ktorým je ryža taká úžasná.
  • Tento recept vyžaduje repkový olej kvôli jeho schopnosti prijímať teplo. Olivový olej bude horieť pri tejto vysokej teplote, takže olej s vysokým bodom zadymenia, ako je repka olejná, je tu najlepší.
  • Áno, je to veľa masla. Nikdy sme nepovedali, že je to zdravý recept. Len to objať.
  • Z tohto receptu získate stredne vzácne rebierko, ktoré je podľa nás tým najlepším spôsobom, ako ho zjesť. Ak však dávate prednosť steaku pri inej teplote, pečte o niečo dlhšie a pomocou dobre kalibrovaného teplomeru na mäso zistite preferovanú prepečenosť.
    • Zriedkavé: 125 F
    • Stredne zriedkavé: 135 F
    • Stredná: 145 F
    • Stredná studňa: 155 F (prosím, nerobte to)
    • Výborne: 165 F (ako sa opovažujete)

Podľa nášho názoru na ribeye nikdy nie je zlý čas. Či už máte hostí, ktorých chcete zapôsobiť, alebo samostatný utorok večer, na ktorý sa môžete pozerať Netflix , tento steak je vždy dobrá voľba. Aj keď je to sýte a krásne samo o sebe, klasické prílohy ako zemiaková kaša a pečená zelenina sú vítané páry. Naozaj sa nemôžete pokaziť. Pokiaľ to nemáš rád dobre urobené, ty barbar.

Komentáre

hovädzie mäso,jedlo-recept,informačné,mäso,prémiové,recepty,steak