Ako zohriať steak správnym spôsobom

Povedzme, že ste dokonale uvarili 12-uncový steak a vonku ste dostali to krásne zlaté more. Tešíte sa na večerné hodovanie, len aby ste si uvedomili, že po jedle zostalo na tanieri príliš veľa steaku. Zvyšný steak potom zabalíte do nádoby, uložíte do chladničky a dúfate, že bude stále taký dokonalý, ako bol.

Obsah

Steak – či už je to filet mignon, vešiak, rebierko alebo sviečkovica – je to drahé jedlo a zdá sa, že je zbytočné vyhadzovať akékoľvek zvyšky. čo robíš potom? Na druhý deň ho zohrejte v nádeji, že nevyschne a bude chutiť rovnako dobre ako predchádzajúci večer.

Pri ohrievaní steakov prvé, čo vás napadne, je použitie mikrovlnnej rúry. V súčasnosti žijeme vo svete, ktorý nám naznačuje, že príprava jedla musí byť jednoduchá a rýchla. Nie však pri steakoch, pretože tie musia prejsť procesom varenia v dvoch krokoch, aby ste dosiahli dokonalý zvyšok steaku.





Nepoužívajte mikrovlnnú rúru

Alan Ashkinaze, ocenený šéfkuchár kultového Gallagher Steakhouse v New Yorku, vysvetľuje, že mikrovlnná rúra sa neodporúča, pretože jedlo sa zvyčajne varí zvnútra von. A s týmto vám steak vyjde šľachovitý. 'Nechcete to variť rýchlo pri vysokej teplote,' hovorí Ashkinaze. 'Nepriame teplo je správna cesta a týmto spôsobom získate najviac chutí.'

Dvojstupňový proces

Namiesto opekania steaku na panvici a jeho ohrievania v rúre, Ashkinaze obráti tieto dva procesy varenia. Navrhuje najskôr vložiť do rúry a potom podusiť na masle resp olivový olej pri stredne vysokej teplote.

Proces vyzerá takto: Najprv vyberte steak z chladničky a nechajte ho pri izbovej teplote, potom predhrejte rúru na 250 stupňov na 15 minút. Keď je steak hotový, položte ho na pevný drôtený rošt s plechom na pečenie pod ním. Týmto spôsobom, s primeraným prúdením vzduchu, neohrievate len vrchnú časť steaku, ale ohrievate steak aj zvnútra.

Pomocou teplomeru na mäso, keď je teplota steaku 110 stupňov, vyberte ho z rúry. Potom na stredne vysokej teplote pridajte jednu polievkovú lyžicu slaného masla a steak opečte minútu až minútu a pol z oboch strán. Uistite sa, že ste ho podliali z oboch strán, aby sa v tej šťave utesnil. Ak to neurobíte, steak, ktorý ste mali včera večer a ktorý bol pravdepodobne fantastický, bude suchý.

Na veľkosti steaku nezáleží, hovorí Ashkinaze, ale na jeho hrúbke. 1-palcový steak a 3-palcový steak budú mať rôzne časy zahrievania. Ashkinaze navrhuje, ak ide o 1-palcový steak, varte ho 10 až 12 minút pri 250 stupňoch, zatiaľ čo ak ide o 3-palcový steak, varte ho 25 minút.

Prvé veci – varenie steaku

Ak chcete grilovať zvyšky steakov na vašom dvore, je v poriadku použiť vonkajší gril. Ashkinze sa tiež delí o svoje odborné znalosti o tom, ako dosiahnuť jemný, šťavnatý steak.

Vonkajší gril

Ak ohrievate polpalcový steak na plynovom grile alebo grile na drevené uhlie, vyberte ho najskôr z chladničky a nechajte steak pri izbovej teplote. Zapáľte gril a nastavte teplotu na 400 stupňov. Steak opečte na stredne vysokej teplote jednu minútu z každej strany a potom ho stiahnite z plameňa, aby na steak nezasiahlo žiadne priame teplo. Zatvorte kryt na približne štyri až päť minút. Steak vždy opečte na stredne vysokej teplote a potom varte pomaly a pomaly pomocou nepriameho tepla. Keďže steak je už predtým upečený, možno budete chcieť použiť teplomer, aby ste sa uistili, že steak uvaríte na požadovanú teplotu. Ak chcete, aby bol steak vzácny, teplota by sa mala pohybovať od 122 do 125 stupňov, zatiaľ čo v prípade stredne vzácnych je to asi 130 stupňov.

Pre varný gril

Použitie liatinovej grilovacej panvice je ďalším spôsobom, ako si zohriať steak. Sú to kruhové alebo obdĺžnikové panvice s grilovacími značkami. Ak máte so sebou polcentimetrový steak, takto ich zohrejete.

Najprv vyberte steak z chladničky a nechajte ho pri izbovej teplote. Predhrejte rúru na 300 stupňov a zapnite ventilátor. Pomocou liatinovej panvice nastavte teplotu horáka na stredne vysokú. Počkajte päť minút, potom pridajte jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Steak opečte z každej strany jednu minútu, pridajte lyžicu masla, cesnaku a tymiánu (voliteľné) a liatinovú panvicu vložte na päť minút do stredu rúry. Vyberte steak z rúry a znova ho otočte.

Pre menšie kusy steaku , stačí jedna lyžička masla. Ak je to veľký kus steaku, odporúča sa jedna polievková lyžica masla. Opäť si všimnite, že hrúbka steaku bude závisieť od dĺžka času v rúre . Použite teplomer na pečenie steakov na požadovanú teplotu.

Extra tipy

  • Sús vide varenie je ďalší spôsob zohrievania steaku. Sous vide označuje vákuové uzatvorenie potravín vo vrecúšku a ich ohrievanie vo vodnom kúpeli na 120 stupňov. Uistite sa, že používate vzduchotesný vak, pretože ak tak neurobíte, môže byť ohrozené, že vám voda natečie. Môžete si na to vybrať Cryovac. Keď je zohriaty, vyberte ho a opekajte z oboch strán jednu minútu.
  • Ak bol zvyšok steaku predchádzajúci večer trochu nevýrazný, môžete ho znova okoreniť alebo pridať ďalšie korenie.
  • Bez ohľadu na spôsob, ktorý si vyberiete, dávajte pozor na steak, aby ste ho nepripálili.

Komentáre

jedlo, steak