Pre väčšinu ľudí je cukor jediným sladidlom, ktoré používajú pri výrobe šálka čaju alebo pohár Joea , pečenie a niekedy aj varenie. V skutočnosti sa odhaduje, že Američania používajú v priemere 22 lyžičiek pridaného cukru každý deň.
Obsah- Čo je Stévia?
- Použitie stévie
- Zdravotné výhody Stévie
- Vedľajšie účinky a riziká Stévie
- Je Stévia jednou z najzdravších náhrad cukru?
Zatiaľ čo cukor je prirodzene dostupný v obilninách, mliečnych výrobkoch, zelenine a ovocí, rafinovaný cukor má horkosladkú povesť, najmä pokiaľ ide o zdravie. V dôsledku toho sa mnohí ľudia rozhodnú nájsť prirodzené a zdravé náhrady cukru z rôznych dôvodov, vrátane zníženia príjmu kalórií.
Sladidlo, ktoré sa v posledných rokoch dostalo na scénu, je Stévia. Stéviu môžete použiť na osladenie nápoje , obilniny a ďalšie. Keďže Stévia je relatívne nová na trhu a v našich jazýčkoch, od zdravotníckej komunity sme veľa nepočuli o tom, či je toto nové sladidlo bezpečné alebo nie, aspoň donedávna. Našli sme odborné rady, ktoré vám pomôžu pochopiť výhody a riziká tohto prírodného sladidla.
Čo je Stévia?
Úplný vedecký názov pre Stéviu, ktorú vidíme na pultoch supermarketov, je Stevia rebaudiana (Bertoni). Stévia je prírodné sladidlo extrahované z listov rastliny Stévia. Rastlina je súčasťou slnečnicovej rodiny a je ich viac 150 druhov Stévie, pôvodom z Paraguaja, ktoré sa teraz pestujú a používajú po celom svete sveta .
Stévia je o 200 až 300 krát sladší ako sacharóza (cukor), ale neobsahuje žiadne umelé prísady, kalórie a sacharidy. Nie každému sa však páči jeho chuť – niektorí ľudia hovoria, že chutí ako metanol, pretože má horkú pachuť. Stévia je sladká, pretože obsahuje zložku nazývanú glykozidy. Obsahuje osem rôznych glykozidov. Najbežnejšie glykozidy sú:
- steviozid
- Steviolbiosid
- Rebaudiozidy A, C, D, E a F
- Dulcoside A
Z ôsmich glykozidov sú najhojnejšie zastúpené steviozid a rebaudiozid A.
Od roku 2018 FDA vyhlásil extrakty z listov stévie ako všeobecne uznávané ako bezpečné (TRÁVA). V roku 2019 Európsky úrad pre bezpečnosť potravín tiež nezistil žiadne obavy týkajúce sa bezpečnosti Stévia . Pokračujte a doprajte si toto nové sladidlo, za ktoré môžete byť bez viny!
Použitie stévie
Stévia je dostupná ako zmesi a čisté extrakty, ktoré môžu byť prášky alebo tekutiny. Môžete ho použiť ako rafinovaný cukor – jednoducho ním posypte svoje obľúbené cereálie alebo si ním oslaďte nápoje. Prípadne použite kvapky stévie do kávy, smoothies, jogurtu alebo vody na dochutenie. Môžete tiež variť so stéviou - len jej nepoužívajte príliš veľa. Niektoré značky ponúkajú konverzný graf, ktorý vám pomôže s náhradami vo vašom účte recepty . Pred pridaním do vašich slaných jedál nezabudnite skontrolovať pomer cukru a stévie na etikete produktu.
Pri pečení so stéviou nečakajte, že dosiahnete rovnaké výsledky, aké by ste dosiahli s cukrom. Je to preto, že sladidlo nemá rovnaké chemické vlastnosti ako cukor. Stévia vytvorí pre váš chlieb, sušienky a koláče inú štruktúru ako cukor.
V súčasnosti používa Stéviu ako prísadu viac ako 5 000 potravín a nápojov. Niektoré typické príklady zahŕňajú cukríky, chlieb, jogurty, omáčky, dezerty, zmrzlinu, nealkoholické nápoje a žuvačky. Nájdete tu dokonca aj značkové produkty Stevia, ako sú Truvia, EverSweet, Pyure Organic a SweetLeaf. Pri porovnaní týchto produktov, ako je Truvia vs Stevia, uvidíte, že nie sú všetky rovnaké. Napríklad Truvia obsahuje stéviu, ale získava sa z koreňov, nie z listov. Má tiež ďalšie zložky, ako je prírodná aróma a erytritol.
Zdravotné výhody Stévie
Ako náhrada stolového cukru môžu sladidlá Stévia ponúkať rôzne zdravotné výhody. Podľa FoodData Central (FDC) , je to sladidlo s nulovým obsahom kalórií, vďaka čomu je lepšou voľbou ako sacharóza bohatá na kalórie. Sladko chutiace zložky v Stévii sa vyskytujú prirodzene a to ju kvalifikuje ako zdravú alternatívu pri chudnutí a kontrole cukrovky. Štúdie ukázali, že áno žiadny vplyv na hladinu glukózy v krvi u diabetických pacientov, čo im umožňuje konzumovať rôzne druhy potravín ako predtým.
V americkej strave tvorí pridaný cukor 16% z celkových kalórií a toto vysoké percento prispieva k obezite a nadváhe. Stéviový cukor obsahuje takmer nulové kalórie, čo z neho robí ideálnu možnosť na pridanie do vašej diéty na chudnutie. Je dokonca schválený keto – pokojne ho môžete použiť v čaji, káve a pečive doma.
Stévia je tiež zdravou voľbou pre rodičov, ktorí nechcú, aby ich deti konzumovali umelé sladidlá. Nadmerné množstvo kalórií a cukrov sú bežnou príčinou detskej obezity a problémov s hmotnosťou. Dnes majú rodičia vďaka stévii neobmedzené možnosti menej kalorickej stravy, od cukríkov po nealkoholické nápoje.
Ako väčšina potravín rastlinného pôvodu, Stévia obsahuje vitamíny, minerály a antioxidanty vďaka čomu je mimoriadne zdravé sladidlo bez cukru.
Vedľajšie účinky a riziká Stévie
Podľa FDA , rafinované výťažky zo Stévie, ako je Reb A, sú bezpečné pre ľudskú spotrebu, vrátane konzumácie deťmi a tehotnými ženami. To znamená, že môžu byť použité vo výrobkoch bez akéhokoľvek rizika.
Nemali by ste sa obávať vedľajších účinkov, pokiaľ používate vysoko čistenú stéviu. Nezabudnite ho tiež používať s mierou. Prijateľná denná dávka (ADI) je 4 miligramy (mg) na kilogram (kg) telesnej hmotnosti. Ak ste však alergický na cukrový alkohol , pozor na produkty zo Stévie, ktoré ju obsahujú ako zložku. Cukrový alkohol citlivosť môže viesť k hnačke, nevoľnosti, nadúvaniu a kŕčom v bruchu.
Nesprávne používanie produktov stévie môže viesť k dehydratácii, únave, bolestiam hlavy, zápche, nevoľnosti, prehriatiu, zmenám nálady, nízkej hladine cukru v krvi a nízkej hypertenzii. Za zmienku tiež stojí, že steviol-glykozidy sú typom steroidov, takže môžu interferovať s hormónmi endokrinného systému, ako sa ukázalo v štúdia 2016 .
Je Stévia jednou z najzdravších náhrad cukru?
Stévia vo všeobecnosti nie je zlá, ak ju používate podľa odporúčania. Majte na pamäti, že je sladší ako stolový cukor – počas výmeny musíte byť opatrní pri meraní.
Či už dávate prednosť práškovej alebo tekutej stévii, vždy, keď ju používate, je dôležité prečítať si podrobnosti o produkte na etikete. Toto nevýživné sladidlo môžete pridať do nápojov a jedál bez toho, aby ste obetovali chuť. V mnohých potravinárskych výrobkoch je uvedený v zozname zložiek ako Rebaudioside A (Reb-A), steviol-glykozid alebo Stevioside.
Stéviu si môžete pestovať aj vo svojej domácej záhrade a jej listy použiť na osladenie nápojov a jedál. Niektorí ľudia uprednostňujú celolistovú stéviu a dokonca tvrdia, že je to bezpečná alternatíva k jej vysoko rafinovanému náprotivku.
Aj keď je Stévia ideálnou náhradou cukru, výskumníci stále nechápu celú škálu vedľajších účinkov a rizík s ňou spojených. A prehľad z roku 2017 o zdravotných komplikáciách a výsledkoch Stevie dospeli k záveru, že nebolo vykonaných dostatok štúdií na to, aby bolo možné urobiť informovaný úsudok. Pri používaní je dôležité dodržiavať poskytnuté pokyny.
