7 najlepších kusov steaku na nákup a tipy, ako ich uvariť

Ak sa považujete za mäsožravca, potom je vysoká pravdepodobnosť, že milujete steak. To je, samozrejme, pokiaľ s vami červené mäso z akéhokoľvek dôvodu nesúhlasí. Ak je to tak, vyslovujeme úprimnú sústrasť.

Obsah

Ak ste však typ chlapa, ktorý hovorí: „Čím krvavejšie, tým lepšie! potom sa drž s nami. Chystáme sa prejsť na niektoré z najlepších kusov steaku, ktoré si môžete kúpiť na letné grilovacie eskapády. Podľa Chuťovo , nákupy a spotreba steaku sú na vzostupe. Môže to byť preto, že zostávame viac doma, čo nám umožňuje hrať sa s grilom a experimentovať menej známe kusy hovädzieho mäsa .

Ale možno ste nový grilovanie dokonalého steaku a vyberanie kusa hovädzieho vo vás vyvoláva úzkosť. Nebojte sa – to je normálne. S týmto sprievodcom si budete môcť byť pokojní, že nebudete míňať peniaze na tvrdý kus mäsa bez chuti. Pravdepodobne ste už sami prišli na to, že cena steaku, rovnako ako väčšina vecí na voľnom trhu, stúpa so zvyšujúcou sa kvalitou a dopytom. Všetci však vieme, že to, že je niečo populárne, nemusí nutne znamenať, že je to dobré.





Pozrite sa napríklad na najobľúbenejšie kusy steaku v Amerike z hľadiska predaja podľa údajov zhromaždených spoločnosťou Maloobchod s hovädzím mäsom v roku 2018.

  1. Rib-eye steak
  2. Pásový steak
  3. T-bone steak
  4. Dusiť mäso
  5. Chuck center pečienka
  6. Steak zo sviečkovice
  7. Vrchná sviečková
  8. Prvý steak z horného kola
  9. Čepelové skľučovadlo pečené
  10. Kockový steak

Tip pre profesionálov: Nekupujte dusené mäso. Je to v podstate chuck roast, spoplatnená prémiou, pretože mäsiar ju už nakrájal a hodil do nej nejaké iné kúsky. Napriek tomu je to jeden z najobľúbenejších kusov steaku. Nižšie nájdete zoznam najlepších steakov, s ktorými nemôžete nič pokaziť, a niekoľko tipov na ich varenie. Tak si dajte svoje obľúbené pivo, zapáľte gril vysokého kalibru a pustite sa do varenia.

Rib-eye

Kráľ chuti

  Surové plátky rib-eye steaku na kovovom grile.

Hoci nemusíme súhlasiť so všetkými najobľúbenejšími americkými steakmi z vyššie uvedeného zoznamu, rebrové oko je na prvom mieste. S rib-eye, dostanete oveľa viac rany za svoje peniaze. Je to veľký kus mäsa s malými chuťovými vreckami tuku (mramorovanie). Bude to mastnejšie ako sviečková, ale práve tam získate nezameniteľnú chuť hovädzieho mäsa. Rebrové oká sú skvelé na varenie na priamom vysokom ohni, alebo ak sú dostatočne hrubé, ako kovbojský rez, vyskúšajte metódu varenia s obráteným grilom.

Filet mignon

Krstný otec steakov

  Detailný záber na nakrájaný mignon steak na drevenej doske s listovou zeleňou a vidličkou blízko nej.

Ak je rib-eye kráľom, potom je krstným otcom filet mignon. Je to jeden z najdrahších kusov hovädzieho mäsa, ktoré si môžete kúpiť, pretože pochádza zo samotnej špičky sviečkovice. Je to najjemnejšie mäso na krave a každé produkuje len niekoľko kusov. Je takmer úplne zbavený tuku, šliach a šliach, čo mu dodáva jemnú, maslovitú textúru.





Na filet mignon je skvelé to, že sa dá variť rôznymi spôsobmi a vždy bude chutiť úžasne. Teda ak to neprepečiete. Malo by byť trestným činom podávať filé viac ako stredne vzácne, ale stáva sa to.

Odporúčame použiť kombináciu priameho a nepriameho tepla pri grilovanie filet mignon . Môžete ho opiecť na vysokej teplote a potom ho presunúť na nízku teplotu, aby ste dokončili. Alebo môžete skúsiť začleniť metódu sous vide spätného spálenia.

Čítaj viac: Čo je varenie Sous Vide?

New York Strip Steak

Váš Steakhouse Go-To

  Tanier nakrájaného steaku s bylinkami.

Ak chcete ísť o niečo lacnejšou cestou ako rib-eye, a napriek tomu získať steak s vynikajúcou chuťou, nemôžete urobiť chybu s strip steakom. Pochádza z rovnakej časti kravy ako filet (chrbát), ale má viac tuku a je hustejšia. Ak vás odrádza krvavé mäso, je to skvelý steak, ktorý sa podáva stredne až dobre prepečený, aj keď stále chutí vynikajúco vzácne. New York strips sa dobre varí na grile alebo vysokokvalitné liatinové panvice tak, že začnete silným opekaním a potom ho necháte skončiť pri nižšej teplote v rúre.

Porterhouse steak

To najlepšie z oboch svetov

  Maslo topiace sa na steaku z porterhouse na panvici.

Ak uvažujete o kúpe T-bone steaku, prečo si nezaobstarať vylepšenú verziu za pár peňazí? Porterhouse steaky sú kusy s kosťou, ktoré obsahujú časť bedra (New York strip) a sviečkovej (filet mignon) oddelené kosťou. Porterhouse steaky sa krájajú vyššie v sekcii kravského chrbta, preto máte väčšiu porciu sviečkovice ako T-bone. Aby sa však klasifikovalo ako vrátnica, musí mať hrúbku aspoň 1,25 palca. Takže ak vidíte, že sa váš miestny trh snaží vydávať tenké steaky z porterhouse, aby ste si zarobili navyše, vezmite si lístok a zamierte k renomovanému mäsiarovi.

Porterhouse vám umožní naplno zažiť maslovú jemnosť filet mignon a bohatú chuť newyorského striptízu. Najlepší spôsob, ako tieto príšery ugrilovať, je rovnaký ako väčšina. Začnite silným opekaním na vysokej teplote a potom dokončite na nižšom, nepriamom ohni.

Flat Iron Steak

Spáč

  Nakrájaný steak z plochého železa grilovaný a bylinka na tmavom drevenom povrchu.

Plochá žehlička, alebo horná čepeľ, steak je cenovo dostupný a rôznorodý rez. Žehličku môžete zjesť priamo z grilu alebo ju použiť na kaboby, praženicu alebo fajitas. Je to skvelé marinované alebo s nejakým jednoduchým korením.

V prípade steakov z plochého železa musíte dávať pozor, aby ste ich neuvarili príliš rýchlo. Plochý steak môžete podávať dobre prepečený, ale ak ho uvaríte príliš rýchlo, bude tvrdý ako koža z topánok. Rozhodujúce je intenzívne opekať obe strany dve až tri minúty na každej strane a potom prejsť na nepriame teplo. Ak používate liatinu, presuňte ju na studený plech alebo panvicu pred dokončením v rúre pri teplote približne 350 až 400 stupňov. Ak ste na grile, opečte na priamom ohni a potom prejdite na chladnejšiu stranu grilu a dokončite.

Prime Rib

Steak na špeciálne príležitosti

  Muž držiaci nôž a bravčové mäso s dvoma zubami na prípravu plátku hlavného rebra.

Jedlá formou bufetu prešli cestou dodo. Všetci si však pamätáme rezbára mäsa, ktorý vždy nakrájal hlavné rebro na náš vkus príliš tenké, keď sme išli s babičkou do luxusného bufetu. Prime rib je kus hovädzieho mäsa, ktorý je často vyhradený na sviatky, svadby alebo iné udalosti, ktoré si vyžadujú kŕmenie veľkej skupiny.

Predstavte si hlavné rebro ako niekoľko rebier spojených do jedného, ​​pečené hodiny do nebeskej dokonalosti vykreslenej tukom. Tradičný spôsob varenia kvalitného rebierka je v rúre po opečení zvonku. Ak však chcete chuť posunúť o stupeň vyššie, odporúčame použiť váš udiareň, resp kvalitný peletový gril .

Čítaj viac: Kombinácie fajčiara a grilu, ktoré si musíte kúpiť

Steak zo sviečkovice

Kuracia večera na steakoch

  Šťavnatý plát zo sviečkovice na železnom grile.

Steak zo sviečkovice je v niektorých ohľadoch taký druh steaku. Táto chutná a, dobre, jemná sviečkovica, prechádza priamo medzi oblasťami sviečkovice, ktorými sú sviečková, vrchná sviečkovica a spodná sviečkovica. Žiaľ, sviečková nie je taká jemná ako sviečková, ale sakra, sviečkovica je dosť jemná, často sa predáva za menej ako 8 dolárov za libru a dá sa nakrájať na chutné sendviče, použiť do slaného duseného mäsa alebo si ju vychutnať ako predjedlo. V skutočnosti, v mnohých steakhousoch strednej a nižšej kategórie, ak si objednáte steak za približne 12 až 15 dolárov so zemiakmi a prílohou, dostanete sviečkovicu a pravdepodobne s ňou budete v pohode.

Sviečková zvyčajne nie je príliš hrubá, takže varenie je celkom jednoduché. Týchto zlých chlapcov môžete variť na stredne vysokom priamom ohni dve až štyri minúty z každej strany, v závislosti od požadovanej úrovne prepečenia.

Komentáre

hovädzie mäso,varenie,jedlo,sprievodcovia jedlom a nápojmi,sprievodca,mäso,prémiové,steak,úroveň 2