9 najlepších menej známych kusov hovädzieho mäsa na grilovanie

Grilovacia sezóna je opäť pred nami a pre niektorých už nikdy neopustila. Keď príde na to, čo grilovať, je ťažké poraziť dokonale ochutený steak uvarený na správnu teplotu. Keď príde na výber najlepšie kusy steaku na grilovanie, všetci poznáme ťažkých hitterov. Filet mignon, strips steak, ribeye a sviečková sú niektoré z najobľúbenejších kusov, ktoré nájdete v obchode s potravinami alebo vo vašom obľúbenom steaku.

Obsah





Ak však chcete na jar alebo v lete zapôsobiť na svojich priateľov eklektickými, no zároveň chutnými hovädzími kúskami na grile, budete musieť navštíviť miestneho mäsiara (alebo online). Menej časté kusy hovädzieho mäsa nie sú v skutočnosti zriedkavé, pretože existujú v každej krave.





Existuje niekoľko dôvodov, prečo v našom miestnom obchode s potravinami nevidíme tieto menej známe kusy. Jedným z dôvodov je, že to nazývajú inak. Steak z boku sa často nazýva London Broil a pichana je zvyčajne horná sviečkovica (čiapka).

Ďalším dôvodom je, že väčšina ľudí tieto kusy nepozná, takže si ich nekupujú, pretože si nie sú istí, ako ich uvariť alebo či sú dokonca dobré. Z tohto dôvodu obchodníci s potravinami často premieňajú tieto kusy na lepšie rozpoznateľné veci, ako sú vopred napichnuté kaboby alebo mäso fajita.

Nakoniec možno nebudete mať možnosť kúpiť si tieto kusy vo vašom miestnom obchode s potravinami, pretože oddelenie mäsiarov neobjednáva každý prvý kus v snahe znížiť náklady. Väčšina rozpoznateľných steakov pochádza z pôvodných rebier a bedier kravy, potom sa delia na menšie časti (ribeye, filet mignon, sviečková atď.). Môžete však nájsť niekoľko vynikajúcich kusov mäsa v lacnejších prvotných kusoch, ako sú boky, skľučovadlá a okrúhle kusy.

Pohodlne sa teda usaďte a snažte sa nebyť príliš hladný, keď si prejdeme tieto menej známe kusy hovädzieho mäsa pre váš ďalší grilovanie steakov relácie.





Čiapka Ribeye (Spinalis Dorsi alebo Deckle Steak)

Ak ste mali ryhák, ochutnali ste ryhák. Je to tenká časť na vonkajšej časti steaku, ktorá je neuveriteľne jemná. Ribeye cap steak vznikne, keď ho mäsiar odstráni z celého rebra primal. Je to ten najchutnejší a najjemnejší kus mäsa, aký môžete nájsť. Je to ako keby filet mignon a ribeye mali dieťa. Spôsob, akým sa varí a konzumuje, sa líši podľa preferencií. Je to prirodzene dlhý, tenký kus mäsa. Môže byť ponechaný v tejto forme a na oboch stranách zapálený na vysokej teplote. Ďalšou možnosťou je zrolovať a zložiť mäso. Keď to urobíte, najlepšie je uvariť ho ako filé. Tento kus mäsa je ťažké nájsť (a je drahý), pretože po odstránení máte rebrové filé, ktoré nie sú také cenné ako celé rebrové.

Hanger Steak (Mäsiarsky steak z visiacej sviečkovice)

Hanger steak pochádza z krátkeho taniera alebo z kravského brucha. Zamyslite sa nad tým, aký jemný a chutný je bravčový bôčik, a potom to preložte na hovädzie mäso. Predtým, ako ľudia dostali nápad predávať čiapku z ribeye, bol hanger steak jednou z najvyhľadávanejších častí kráv. Preto sa mu hovorí aj mäsiarsky steak, pretože si ho mäsiar rád odkladá pre seba. Budete to chcieť variť podobne ako filé, najskôr opečte a potom dokončite na nepriamom ohni. Kvôli jeho dlhému tvaru sa budete chcieť uistiť, že tenšie koncovky neprepečiete. Ale aj keď to urobíte, budú stále chutné.

Vonkajšia sukňa

Steak z vonkajšej sukne je tiež jedným z dvoch rezov sukne (vnútorná sukňa je menej žiadaná), ktoré pochádzajú z krátkeho taniera. Vonkajšie steaky sukne sú dlhé a tenké, takže ich budete chcieť grilovať na vysokej teplote a často ich otáčať 3-5 minút v závislosti od hrúbky. Vonkajšie sukne sú skvelé na potieranie obľúbenými koreninami a silné spálenie. Ak ste si niekedy objednali fajitas v mexickej reštaurácii, pravdepodobne ste si užili steak vonku.

Flank Steak (Londýnske grilované mäso)

Bok, alebo London Broil, je jediný rez steakom z boku kravy (brucho kravy). Ide o veľmi chudý kus mäsa, takže nechať ho zmäknúť v marináde cez noc nie je najhorší nápad. Keďže rez je dlhý a tenký, najlepšie je grilovať ho na vysokej teplote, niekoľko minút z každej strany. Môžete byť tiež kreatívni a upiecť flank steak v a liatina alebo holandská rúra na grile pri nízkej teplote, ak si chcete užiť pekné počasie. Flank steak je cenovo dostupná možnosť pre servírovanie veľkých skupín.

Teres Major

Teres major pochádza z kravského skľučovadla a často sa považuje za „sviečkovicu chudobného“. Keďže pochádza z pliecka, kde je väčšina mäsa tuhšia a známa pomalým pečením, je tento steak cenovo oveľa dostupnejší. Reštaurácie používajú teres major ako cenovo dostupnejšiu alternatívu k filet mignon. Tieto steaky budete chcieť piecť rovnakým spôsobom ako filé, a to tak, že ich na začiatku poriadne opečiete a potom ich presuniete na nižší (nepriamy) ohrev, až kým stred nedosiahne teplý stredný rarit.

Denver

Výbrus Denver je ďalším skrytým klenotom vo vnútri výbrusu primárneho skľučovadla. Je priamo pod lopatkou kravy, takže má skvelú kombináciu pevnosti svalov a tukov. Tento steak je super jemný, ale nie taký hrubý ako filé. Najlepší spôsob, ako tento rez uvariť, je variť ho na veľmi vysokej teplote na oboch stranách asi minútu, v závislosti od hrúbky.

Chuck Eye (Delmonico)

Zoznam skvelých steakov z oblasti skľučovadla kravy dopĺňa skľučovadlo. Tento steak je niekedy označovaný ako Delmonico, pretože slávny NY steakhouse (stále v prevádzke) ho urobil populárnym v roku 1800. Je tiež známy ako ribeye chudobného muža kvôli jeho úžasnému mramorovaniu. Nájdenie týchto rezov môže byť dotykové, pretože na jeden valec skľučovadla sú len dva. Najlepší spôsob, ako uvariť týchto zlých chlapcov, je rovnaký ako ribeye; pri vysokej teplote asi dve až tri minúty na každej strane, v závislosti od hrúbky.

Tri-Tip

Tri-tip steak je rezaný z tri-tip pečienky, čo je malý, trojuholníkový rez zo sviečkovice. Tento chudý kus mäsa bol spopularizovaný v meste Santa Maria v Kalifornii a je ideálny na pomalé a nízke spätné pečenie vo vašom gril alebo fajčiar .

Picanha (Sviečková čiapka alebo Culotte Steak)

Picanha je jemný a mimoriadne chutný kus mäsa vyrezaný z vrchnej časti sviečkovice. V Brazílii je veľmi populárny, pretože sa dobre hodí na ich metódy grilovania s otvoreným plameňom. Má skvelú zmes tuku a svalovej hmoty. Vysoký plameň a teplo sú perfektnou metódou grilovania tohto steaku

Ak chcete viac experimentovať na grile, prečo to neskúsiť grilovanie ustríc alebo Chobotnica ?

Komentáre

grilovanie,hovädzie,najlepšie,grilovanie,2.stupeň