Kompletný sprievodca bravčovými steakami: Kde kúpiť, ako variť a ďalšie

  Pult mäsiarstva v Dánsku.

Pokiaľ ide o steaky, hovädzie mäso je v Amerike zďaleka najobľúbenejšou voľbou na opekanie alebo grilovanie. Ale čo bravčové mäso? Zatiaľ čo bravčové kotlety sú obľúbené, v niektorých mäsiarstvach alebo v sekciách s mäsom v supermarketoch bude aj niečo označené ako bravčový steak. Tieto veľké kusy bravčového mäsa sú intenzívne aromatické samotné alebo s lahodnou marinádou. Je to sýta a chutná alternatíva hovädzieho mäsa, skvelá na grilovanie alebo opekanie.

Obsah





Čo je bravčový steak?

  Bravčový steak z Fleishers Butcher Shop v NYC.

Najprv si definujme rozdiel medzi bravčovou kotletou a bravčovým steakom. Keďže ošípané aj kravy sú štvornohé cicavce, bravčové a hovädzie mäso možno porcovať na podobné kusy. Kľúčovým rozdielom je veľkosť a obsah tuku, pretože kravy sú väčšie a bravčové mäso je tučnejšie. Bravčové kotlety označujú tri rôzne časti ošípaných - karé, rebro a sviečkovú. Kotleta z bravčového karé, ktorá sa nachádza pod chrbticou zvieraťa, sa bežne poráža s pripevnenou kosťou (pripomínajúca tvar písmena T). Táto kotleta pochádza z rovnakej oblasti ako t-bone alebo porterhouse steak na krave. Ak je karé vykostené a udržiavané celé, nazýva sa to karé, jedna z najobľúbenejších bravčových pečienok. Bravčová kotleta z rebier má tiež koreláciu s hovädzím mäsom - steak z ribeye. Podobne ako ribeye, bravčový rebierko má zakrivenú kosť pripevnenú k mäsu s chudším stredom a mastnejšou čiapkou. V porovnaní s karé bude mať rebierka viac tuku a jemnejšiu štruktúru. Nakoniec, sviečkovica vyrezaná z bravčového mäsa je chudšia a lacnejšia. Kotlety zo sviečkovice sú väčšie, ale tvrdšie ako karé aj rebro.





Čo je teda bravčový steak? Konkrétne, bravčový steak je vyrezaný z bravčového pleca (tiež známeho ako Boston Butt), čo je oblasť, ktorá sa zvyčajne používa na pomalé varenie. K zmätku prispieva aj to, že tento kus sa predáva aj ako kotlety z bravčového pliecka. Ide o to isté, rozdiel je len v preferencii individuálneho pomenovania mäsiara alebo vo veľkosti rezu. Bravčové steaky sú zvyčajne hrubé a pochádzajú z bravčového pleca, majú skvelý pomer tuku a mäsa spolu s neuveriteľnou mäsovou chuťou. Nevýhodou je, že je tvrdší ako rebrové alebo karé. Tento rez vyžaduje určitú techniku ​​a zručnosť na správne varenie.

Kde kúpiť

  Detailný záber na mäso na predaj v mäsiarstve.

Bravčový steak môže byť niekedy ťažké nájsť kvôli mäsiarskym preferenciám, dopytu zákazníkov a odlišnému označovaniu. Ako už bolo spomenuté, niekedy bude bravčový steak označený ako kotlety z pliecka. Ak vás obal zmätie, najlepšou možnosťou je navštíviť miestneho mäsiara a požiadať o bravčové steaky. Mäsiar rozreže bravčové pliecko na steaky na požadovanú hrúbku. Ďalšou možnosťou je objednať mäso online od vášho obľúbeného dodávateľa. Tieto spoločnosti často nakupujú vysokokvalitné bravčové mäso, ktoré je o krok vyššie ako typické ponuky bravčového mäsa v supermarketoch.

Ako variť

  Bravčové mäso na grile na drevenom uhlí.

Bravčové steaky sú skvelé marinované . Mimoriadne dobre sa hodia k pikantnej marináde zloženej z feferóniek a byliniek. Ak chcete niečo elegantné a rýchle, vyskúšajte jednoduchú zmes citrónovej šťavy, cesnaku a olivový olej . Pre juhovýchodnú Áziu skúste ochutiť bravčový steak citrónovou trávou, cesnakom, cukrom a rybou omáčkou. Bravčové steaky sú v podstate prázdnym plátnom pre chute a dobre sa spájajú s rozmanitou škálou prísad. Mastné mramorovanie bravčových steakov dodáva rezu úžasnú šťavnatosť. Aby ste zvýšili jemnosť bravčového steaku, marinujte mäso v niečom kyslom, ako je citrusová alebo ananásová šťava. To pomôže rozložiť mäso, čím sa stane jemnejším.

Bravčové steaky budú vo všeobecnosti obsahovať aj nejaké kosti. S týmito kosťami nie je ťažké zaobchádzať a je ľahké ich jesť. Vzhľadom na hrúbku, kosti a celkovú tučnosť bravčových steakov potrebujú dlhší čas varenia ako chudšie kotlety, ako je karé. Výhodou je, že bravčové steaky sú zhovievavejšie vďaka vynikajúcemu mramorovaniu, ktoré vám poskytuje väčšiu ochranu pred prepečením. Bravčový steak možno opekať na panvici, grilovať alebo opekať v rúre. Ak pripravujete kvalitné bravčové mäso, je úplne v poriadku jesť mäso stredne až stredne riedke. Ak si však nie ste istí ružovkastým bravčovým mäsom alebo použitím štandardných kúskov zo supermarketu, varte na vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita.





Komentáre

jedlo, mäso, bravčové mäso