Pri varení nepoužívate dostatok kóšer soli

Soľ je najdôležitejšia vec, ktorú má kuchár v kuchyni, za ňou nasleduje len ostrá, dôveryhodná kuchársky nôž . Smutnou pravdou však je, že soľ je tiež jednou z najviac zneužívaných ingrediencií. Vďaka sile povýšiť každodenné, nenáročné jedlá na majstrovské diela a premeniť všedné ingrediencie na pikantné pokušenia, je tento malý krištáľ mocnejší ako ktorýkoľvek iný, ktorý môžete nájsť v obchode novej doby.

Obsah

Aj keď ich neospravedlňujeme, existuje veľa dôvodov na naše nesprávne používanie soli a je čas zmeniť svoje správanie. Pochopením toho, čo sme urobili zle, sa môžeme posunúť vpred so sebauvedomením, novoobjavenými vedomosťami a zdravými hranicami. Soľ, sľubujeme, že sa polepšíme.

Prvým krokom na našej ceste k zmiereniu je pochopenie našich obáv. Nie bezdôvodne sme sa naučili považovať sodík za nepriateľa a zdravotné riziko. Určite sú tam takí, ktorí by tam mali byť sledovať príjem soli . Obmedzenie vysokého obsahu sodíka nápoje a občerstvenie je inteligentným začiatkom redukcie sodíka a dobrou voľbou pre celkové optimálne zdravie. Ale ak sme poctiví, správne ochutení, doma varené jedlo je veľmi zriedkavý problém.





Ďalším častým strachom je prílišné solenie jedla, takže máme tendenciu prehnane korigovať a mýliť sa na strane fádnosti. Tento strach pravdepodobne pramení zo starého zvyku používať kuchynskú soľ namiesto kóšer soli. Ako to teda napravíme?

  soľ

Aký je rozdiel medzi soľou a kóšer soľou?

Bežná soľ, tiež známa ako jódovaná alebo stolová soľ, je jemná kryštálová odroda, ktorú nájdete v soľničkách – a podľa nášho názoru tam patrí. Uväznite ho tam a nikdy ho nenechajte uniknúť. Ak viete, že so svojimi deťmi nevyrábate ozdoby zo slaného cesta alebo tak niečo. Pozrite, vieme, že ľudia túto soľ používajú celé veky, ale je čas prejsť na kóšer soľ.

Ak sa pýtate, čo znamená „jodizovaný“, ste v dobrej spoločnosti. Jód sa pridáva do soli od 20. rokov 20. storočia ako spôsob boja nedostatok jódu . Je to určite dobrý nápad, ale nestojí za umelú odpudzujúcu chuť, ktorú táto soľ poskytuje. Chuť kuchynskej soli je silnejšia, drsnejšia a chemickejšia ako kóšer soľ.

Vďaka svojej sile je pri použití tejto verzie veľmi ľahké prekoreniť vaše jedlo. Ak v recepte čítate „1 polievková lyžica kóšer soli“, urobte to nie ako náhradu použite lyžicu jodidu, pokiaľ nechcete skončiť s jedlom, ktoré chutí ako soľný líz. Táto staromódna prísada má niektoré užitočné účely v domácnosti, ale varenie by nemalo byť jedným z nich.

Na druhej strane kóšer soľ je väčšia kryštálová odroda, ktorá vo všeobecnosti nie je jódovaná. Ľahšia práca a prirodzenejšia chuť, kóšer soľ je oveľa lepšou alternatívou pre vašu kuchynskú linku. Je tiež oveľa zábavnejšie pridávať kóšer soľ do jedla, keď varíte. Ak siahnete do chladnej malej soľnej pivnice a necháte pršať soľ z vašich odborných prstov do vášho jedla, vynikne vaša vnútorná hviezda Food Network Star.

  Soľnička vysype soľ.

Mali by ste pri varení pridávať soľ?

Ľudia sa často pýtajú, kedy by mali počas varenia dochucovať jedlo. Krátka odpoveď je takáto: Korenie väčšinou v počiatočných fázach varenia, pridávanie podľa potreby počas celého procesu. Ak napríklad robíte a polievka to si najprv vyžaduje restovanie zeleniny, pred pridaním ďalších ingrediencií, ako je vývar, zeleninu počas varenia okorente. To poskytne soli čas preniknúť cez ingrediencie a úplne a rovnomerne ich ochutiť. Ak soľ pridáte na konci varenia – alebo v horšom prípade, keď je pokrm obložený – nemá takmer žiadny čas urobiť nič iné, len dať vášmu jazyku umelú chuť soli, kým sa jedlo dostane na vaše podnebie.

Ako viete, koľko soli použiť?

Ak ste dlho nevarili alebo ste hlupák prísnych recepty a chcete vedieť presné množstvá každej poslednej zložky, je to pre vás pravdepodobne frustrujúca záležitosť. Priznám sa, že som dostal pomerne veľa, keď som požiadal o recept, pretože moja odpoveď zvyčajne znie ako „okoreniť podľa chuti“ alebo „pridať trochu toho či onoho“.

Tu je vec: Existuje príliš veľa faktorov na to, aby sme dali definitívnu odpoveď. Každé poschodie, každé jedlo a každá značka soli je iná. Tu je však niekoľko veľmi hrubých pokynov, ak vám to bude pohodlnejšie.

  • 1-2 čajové lyžičky kóšer soli na libru mäsa
  • 1 1/2-3 lyžičky kóšer soli na 4 šálky polievok alebo omáčok
  • 2-3 čajové lyžičky kóšer soli na 4 šálky vody (na blanšírovanie zeleniny alebo varenie cestovín)
  rozsypaná soľ vedľa priehľadnej sklenenej soľničky.

Je soľ Morton lepšia ako Diamond Crystal?

Tieto dve populárne značky ponúkajú kóšer soľ, ale tieto dva produkty nie je možné vždy používať zameniteľne. Je to preto, že v závislosti od receptu môže objem urobiť veľký rozdiel a tieto dve soli sú dosť odlišné, čo sa týka veľkosti. Rozdiel vo veľkosti kryštálov je spôsobený rozdielnym spracovaním oboch značiek. Kosher soľ Morton sa spracováva drvením pod vysokotlakovými valcami. Proces pre diamantovú kryštálovú soľ je úplne odlišný, pretože táto spoločnosť používa techniku ​​pan-odparovania. Proces Diamond Crystal vytvára kryštál, ktorý je približne dvakrát väčší ako kryštál Mortonovej soli.

Tak prečo na tom záleží? Rovnako ako kuchynská soľ je koncentrovanejšia ako kóšer soľ vďaka svojim menším kryštálom, aj Morton kosher soľ je koncentrovanejšia ako Diamond Crystal z rovnakého dôvodu. To určite nerobí jednu značku lepšou alebo horšou ako druhú; sú jednoducho iné. Ak hľadáte silnejšiu, koncentrovanú soľ, Morton je tá správna cesta. Ak uprednostňujete trochu viac odpustenia pri varení a menej strachu z prekorenenia, Diamond Crystal je pre vás kóšer soľou.

Komentáre

prémie